Малоглазый макрурус — диковинная внешне и уникальная внутри рыба из отряда трескообразных. У макруруса массивное туловище, которое сужается и переходит в почти нитевидный хвостовой плавник. Учёные окрестили его «малоглазым» не из желания сострить (у малоглазого макруруса достаточно большие для рыбы глаза), а по сравнению с собратьями по семейству макрурусовых, у которых глаза вообще огромные.
Уникальность глубоководного малоглазого макруруса в том, что в его мясе совершенно нет ни паразитов, ни каких-либо вредных примесей (в противовес макрурусу здесь вспомним, например, печально знаменитого «ртутного» тунца), оно низкокалорийное (всего 32 кКал на 100 г) и содержит полноценный набор аминокислот.
Это идеальный продукт для здорового и диетического питания — сильный конкурент менее чистым видам рыб, традиционно используемых для сашими и строганины. Каноническое блюдо из малоглазого макруруса, которое даёт максимум пользы от продукта, — строганина: тонкие ломтики срезают с замороженной тушки и едят сразу же, макая в соль, перец или соус. Строганина оставляет удивительно деликатное послевкусие, которое ценители описывают так: «как будто ешь само море».
Этой чудо-рыбы в океане так же много, как и минтая, но обитает макрурус на гораздо большей глубине. Дальневосточный рыболовецкий колхоз «Восток-1» — единственная в мире компания, которая добывает малоглазого макруруса большими объёмами методом ярусного лова из самого сердца Тихого океана с глубины более 1 км. Ярусные порядки — это по сути большие рыболовные удочки, на каждой из которых может размещаться до 10 000 крючков. В отличие от траления, когда рыба испытывает колоссальное давление общей массы улова в траловом мешке, ярусный лов позволяет сохранить структуру нежной плоти макруруса неповреждённой.
Из мяса малоглазого макруруса можно приготовить и множество других блюд, в том числе такие, которые с удовольствием едят дети. Мясо макруруса очень нежное, в нём много клеточного сока, поэтому, хоть готовить малоглазого макруруса не сложнее, чем любую другую рыбу, при работе с ним надо знать два простых правила: филе макруруса надо дать полежать в дуршлаге, чтобы клеточный сок стёк, а термическая обработка должна быть очень быстрой. И в любом случае всегда есть вариант совсем без усилий — строганина. А ещё у малоглазого макруруса почти нет костей, поэтому его очень удобно разделывать — фактически нужно просто срезать мясо с хребта.
Рецепты из малоглазого макруруса
Предлагаемые рецепты из малоглазого макруруса прошли долгий путь от начала работы гастрономической лаборатории Pacific Russia Food до читателей: от идеи, возникшей в голове у шеф-повара, до проверки в домашних условиях кулинарами-любителями. Вы можете присоединиться к клубу тестировщиков или поделиться своим рецептом блюда из малоглазого макруруса — пишите на адрес pacificrussiafood@gmail.com