Приготовление котлеты по-киевски нужно начать с подготовки масла. Для чего, мелко измельчаем два зубчика чеснока, и высыпаем чеснок к кусочку масла (примерно 1/4 стандартной пачки).
Масло должно быть комнатной температуры, так как далее предстоит его размять. Посыпаем кусочек масла специями ( можно взять сушеный базилик, прованские травы и немного готового покупного набора специй "Для курицы"), немного солим и перчим черным перцем.
Тщательно разминаем масло вместе с чесноком и специями вилкой до образования однородной массы, Затем выкладываем его на кусочек фольги, заворачиваем в фольгу, и отправляем его в морозильную камеру.
Из тушки курицы нужно сделать заготовку для будущей котлеты. Снимаем шкуру с полутушки. Если целая курица, снимаем шкуру с целой курицы.
Это нужно сделать для того, чтоб было понятно в каком месте нужно будет делать разрезы на последующих этапа.
Срезаем по кости бедрышко, после чего аккуратно вырезаем хребет вместе с шеей. Далее, по сгибу отрезаем крылышко, Аккуратно вырезаем грудную косточку,
И до состояния голой косточки обрезаем культяшку от крылышка. Получаем куриное филе с косточкой. Это и есть основа нашей котлеты по-киевски.
Далее, аккуратно отделяем от большого филе, так называемое малое филе. Оно достаточно легко отделается даже без ножа, надеюсь, что когда вы дойдете до этого этапа вы сразу поймете где оно и как оно выглядит.
И вот мы получаем два кусочка грудки: большое филе с косточкой и малое филе. Заворачиваем большое филе в пищевую пленку.
Далее нужно отбить оба филе, и именно для того, чтоб у нас это получилось нормально, и нужна пленка, поскольку без нее филе при отбивании будет прилипать к молотку, рваться и т.д.
Очень аккуратно начинаем отбивать большое филе молотком с мелкими зубчиками. Отбивать нужно не сильно, начинать отбивание с центра к краям, и главное - нам нельзя сделать в нашей будущей отбивной дырку, иначе масло из вашей котлеты по-киевски вытечет, и тогда считай - все пропало!
Итак, не спеша, и очень аккуратно отбиваем филе, Пока оно не станет большим и тонким.Как только большое филе отбито, убираем его на плоское блюдо, и аналогичным образом, заворачиваем в пищевую пленку малое филе.
Тщательно отбиваем его, при этом, как и в прошлом случае - не допуская его разрыва, Выкладываем оба отбитых филе на блюдо или просто на стол, посыпаем небольшим количеством черного перца и очень немного солим.
Разбиваем в глубокую миску два яйца, немного перчим, солим, и тщательно взбиваем до образования однородной массы. В плоское блюдо насыпаем панировочных сухарей.
В еще одну плоскую тарелку насыпается мука, достается наше масло из морозильной камеры и в итоге мы получаем все что нужно для последней стадии приготовления котлеты по-киевски.
На большое филе, примерно в его середину, выкладываем замороженное масло, затем, накрываем масло малым филе, Аккуратно расправляем края малого филе, таким образом, чтоб масло было полностью им залеплено, сворачиваем котлету как можно плотнее,
Окунаем свернутую котлету в яйца, затем в муку (чтоб мука покрыла всю поверхность), затем опять в яйца, и наконец, в панировку. В случае, если вам показалось что котлета ваша не достаточно хорошо и равномерно покрыта сухарями, можно ее еще разок окунуть в яйца, а затем в сухари.
Наливаем в казан или кастрюлю растительное масло (без запаха), раскаливаем его и опускаем в раскаленное масло одну, или две котлеты по-киевски.
Масло должно покрывать котлеты хотя бы на половину, иначе равномерно их прожарить будет сложно! Продолжаем обжаривать котлеты, периодически их переворачивая до появления красивой золотистой корочки.
Котлету по-киевски выкладываем на блюдо, по желанию готовим гарнир, например, жаренную картошку с луком в казане, украшаем зеленью. Если вы всё сделали правильно, после первого же надреза котлеты - из нее должно политься ароматное масло!
Ингредиенты:
- Курица, из расчета на одну котлету - 1/2 тушки
- Чеснок - 2 зубчика
- Яйца - 2шт.
- Сливочное масло - 1/4 пачки
- Панировочные сухари
- Мука
- Растительное масло - 200 гр.
- Соль, черный перец
- Специи: базилик, прованские травы, любые готовые приправы для курицы
Приятного аппетита!