Отварить в одной ёмкости лёгкие, в другой - свинное мясо, а в третьей - остальные субпродукты (сердце, почки, печень, лёгкое) примерно в течение 1,5 часов. В каждую ёмкость после закипания добавить соль, чёрный перец, смесь перцев, лавровый лист.
После того, как мясо и субпродукты сварятся прокрутить всё вместе через мясорубку. Выложить получившуюся массу в блэндер, добавить туда мускатный орех, чеснок, печенье, паприку, прованские травы, яйца и коньяк, тщательно всё измельчить.
Колбасную массу затолкать в череву и завязать с двух сторон. Сформированные колбасы, смазать сливочным маслом и выложить на противень. Выпекать в разогретой духовке при температуре 190°С градусов до приобретения золотистого цвета. Подавать к столу охлаждёнными.
Ингредиенты:
- 2,5 метра черевы (тщательно очищенных и вымоченных в воде с уксусом)
- 1 кг. субпродуктов - печень, почки, сердце, лёгкое (в моём случае - свинных)
- 0,5 кг. свинины
- 1,5 ст. ложки смеси пяти перцев горошком
- 6 шт. лаврового листа
- соль по вкусу
- 1/4 ч. ложки мускатного ореха
- 1 ч. ложка измельчённого чеснока
- 5 ст. ложек измельчённого солёного печенья
- 0,5 ч. ложки порошка паприки
- 1 ч. ложки прованских трав
- 1 ч. ложки смеси молотых перцев
- 1 ст. ложка растопленного сливочного масла
- 2 взбитых яйца
- 1 ст. ложка коньяка
Приятного аппетита!