Любимые многими осетинские пироги. Сегодня их можно купить свежевыпеченные или даже заказать с доставкой. Только вот к сожалению, как часто у нас бывает за громкой и манящей вывеской с вкусной едой, можно "нарваться" на изделия далеко не лучшего качества.
А вот потратить немного времени и приготовить самостоятельно может любая хозяйка.
Начинки в осетинские пироги бывают разные - это свекольная молодая ботва и сыр, картошка с зеленью и сыром, рубленая телятина. Вполне можно обойтись и хорошим фаршем с луком, зеленью и пряностями.
Главное правило в осетинских пирогах - слой теста должен быть тоньше прослойки из начинки. Говоря другими словами - начинки должно быть больше, чем теста).
И конечно тесто нужно сделать правильно. Не супер-быстрое "на скорую руку", а нормальное - на опаре. Не переживайте, хоть и готовиться оно на дрожжах но управиться с замесом и выпечкой можно довольно быстро.
Со мной когда-то поделился этим рецептом, один мой хороший знакомый. Два раза я пекла такие пироги и скажу честно, результат оправдывает все ожидания.
Как сделать правильное тесто для осетинских пирогов
Начнём с того, что сначала делается опара. Для неё нам нужно
- Сухие дрожжи - одна чайная ложка;
- Сахарный песок и мука - по одной чайной ложке;
- Молоко тёплое - 50-70 мл.
Остальные продукты - это:
- Мука белая пшеничная (высшего сорта) - 600 грамм;
- Кефир, обычный 2.5% жирности - 230-250 мл;
- Молоко тёплое - 100 мл;
- Сливочное масло - 1.5 столовые ложки:
- Соль - чайная ложка;
- И приготовленная заранее опара.
А теперь непосредственно приготовление опары и замешивание теста
Начинаем, как я и говорила с опары. Смешиваем сухие ингредиенты - это по чайной ложке сухих дрожжей, муки и сахара. В сотейничек наливаем молоко, подогреваем (но не кипятим). Всыпаем сухую смесь, хорошенько размешиваем, чтобы всё растворилось. Теперь нужно убрать опару в тепло. Нужно минут 30, за это время она вспенится.
Займёмся подготовкой остальных продуктов.
Муку нужно обязательно просеять, делаем это сразу в широкую и глубокую, удобную для замешивания миску и добавляем чуть соли. Сливочное масло растопить. Молоко чуть-чуть подогреть. Кефир тоже должен быть не холодным, достаточно комнатной температуры.
Опара поднялась пеной, всё готово, можно начинать замешивать.
В муке делаем посередине ямку. Первыми заливаются опара с растопленным сливочным маслом и чуть тёплым молоком. Начинаем замешивать, промешивая прямо рукой. Далее заливаем кефир и окончательно промешиваем элластичное и мягкое тесто.
Теперь накрываем миску с тестом чистым полотенечком и ставим в теплое место примерно на 1-1,5 часа. При обычной комнатной температуре, пусть постоит пару часов.
Через это время из него уже можно начинать готовить. Открыв его, ещё раз проминаем рукой, разделяем на куски нужного размера, раскатываем и формируем пироги.
Кстати, совсем необязательно делать их круглыми или соблюдать размер. Они могут быть любыми, хоть квадратными). Главное, что у вас всё получится, пироги испекутся и будут очень вкусными.
Готовьте, выпекайте и приятного вам аппетита!)