Покупая в магазине мясо свинины, я стараюсь покупать такую часть, чтобы можно было приготовить вкусные отбивные. Для приготовления отбивных из свинины с сыром по-польски нам нужны такие продукты:
- мясо свинины (500г.),
- 3 гр. соли,
- 3 гр. перца,
- 3 гр. паприки,
- 3 гр. чабреца,
- 8 кусочков тонко нарезанного сыра Груйер (если такого нет, то можно заменить другим),
- 60 гр. молока,
- 2 яйца,
- 60 гр. муки,
- 125 гр. сухарей со специями,
- 60 гр. масла растительного,
- 45 гр. сливочного масла,
- 3 ст. л. муки,
- 310 гр. куриного бульона,
- 310 гр. сливок (10%),
- 125 гр. тертого сыра Пармезан
- Зелень петрушки (3-5гр.).
Мясо свинины нарезаем поперек волокон толщиной 5-7 мм, кладем в пакет целлофановый и отбиваем с двух сторон (в пакет кладем, чтобы при отбивке не брызгали кусочки мяса по сторонам), посыпаем специями, солью, перцем, паприкой, чабрецом. На каждый кусочек мяса кладем наверх по два кусочка сыра Груйер. Берем три тарелки, в одну наливаем молоко и взбиваем молоко с яйцами, хорошо перемешиваем венчиком, во вторую насыпаем муку, а в третью - сухари панировочные со специями. Отбивные обваляем в муке, затем опустим в яично-молочную смесь, а потом панируем в сухарях. Включаем духовку на 180 градусов. Ставим на плиту сковородку, наливаем растительное масло и разогреваем. Берем отбивные и кладем на разогретую сковородку (сыр наверху), жарим в течение пяти минут, далее перекладываем на форму для запекания, также сыром верх и ставим в разогретую духовку на 15 минут.
Пока отбивные запекаются, мы приготовим соус. Разогреваем сливочное масло в кастрюле, добавляем муку и пассируем до запаха каленного ореха, или до золотистого цвета на медленном огне. Медленно, постоянно мешая венчиком, добавляем куриный бульон и сливки, переключаем на слабый огонь и тушим пока не загустеет. Добавляем тертый сыр Пармезан, хорошо перемешиваем венчиком и тушим еще 2 минуты, пробуем на вкус и готово. Через 15 минут вытаскиваем из духовки отбивные, выкладываем на тарелку, поливаем соусом, посыпаем зеленью, а рядом укладываем отварные овощи: морковь (кружочками), цветную капусту, картофель отварной (кубиками, или можно кружочками). Можно любой гарнир на ваше усмотрение. Украшаем цветами, вырезанными из овощей и зеленью петрушки.
Какое бы вкусное ни было горячее блюдо, без сладкого не приходит нужного насыщения и удовлетворения, поэтому рекомендуют обеденную трапезу заканчивать десертом. На десерт можно предложить коктейль из фруктов с чизкейком.
Автор: Вера Желтова