Первое, что приходит в голову при упоминании словосочетания «греческая кухня» это греческий салат. Однако кухня этой средиземноморской страны весьма богата и разнообразна. Основные блюда греческой кухни включают в себя овощи, мясо, специи, а также разнообразные сыры и оливковое масло, ставшее популярным далеко за пределами солнечной Греции.
О «греческом салате» и не только
Любое блюдо греческой кухни, не важно закуска это, салат или мясное яство, отличается сочетанием удивительной простоты, яркого вкуса и привлекательного внешнего вида. Для любого греческого салата важно, чтобы в приготовлении использовались только свежие составляющие. Существует несколько разновидностей греческих салатов: холодные, горячие и пасты.
Приготовить холодный салат, следуя греческой кулинарной традиции, совсем не сложно, в большинстве случаев помидоры, болгарский перец, огурцы, лук (зеленый или репчатый), кабачки, руккола, различная зелень нарезаются, заправляются оливковым маслом (самое лучшее масло отжимается на Пелопоннесе) и травами, например, розмарином и орегано. Редко какой салат греческой кухни обходится без оливок. Столь популярный в России и Европе «греческий салат» - помидоры, болгарский перец, огурцы, лук, дополненные оливками и сыром фета сами греки называют «хорьятики». Популярный среди местного населения и туристов салат из свежих листьев руколлы, пармезана и вяленых (или свежих — от района зависит) помидоров, называемый рока, имеет итальянские корни. Присутствуют в греческой кухне также капустные салаты, например, лохано.
Салаты из отварных овощей, которые иногда подают к столу уже остывшими, называют «горячими», но тонкого и свежего их вкуса это не меняет.
Паста по-гречески - это салат, который употребляется не только для дополнения вкуса основного яства, но и как самостоятельное блюдо. Дзадзики — это греческая паста, приготовленная из очень густого йогурта с тертым чесноком, иногда огурцами, зеленью, ее очень часто мажут на хлеб. Также популярностью пользуются паста из икры рыбы и хлеба, паста из мякоти печеных баклажан, тирокафтели (мягкий сыр плюс острый перец), едва ли не единственное острое блюдо в греческой кухне, впрочем, соревноваться с остротой китайской или мексиканской кухни тирокафтели явно не может.
Мясные блюда
Из-за особенностей климата и рельефа страны, подарившей миру Олимпийские игры, распространены блюда в основном из баранины, мяса коз, курицы и дичи, вроде кроликов. В отличие от той же русской кухни, в греческой кухне в основном используется тушение мяса, а также жаренье: на вертеле, на гриле, на углях, а варение практически не распространено.
Блюда из мяса в национальной греческой кухне не трудоемки в изготовлении. Чаще всего любой вид мяса подается и приготавливается с овощами и травами, что придает мясным блюдам особый аппетитный аромат. Различные по размеру и овощным составляющим котлетки, бараньи ребрышки, мясо на косточке, гирос (иначе шаурма), шашлык из небольших кусочков мяса или наоборот из крупных — все это блюда греческой кухни. Все они понятны и близки русском человеку, но есть и блюдо, встречающееся лишь в Греции - внутренности ягнёнка, заворачивают в кишки и запекают на решетке (кокореци). Любят греки на гриле запекать и печень.
Закуски Эллады
Рассказывая о том, какова греческая кухня, невозможно не упомянуть и о закусках. В большинстве греческих закусок преобладают овощные ингредиенты, а также разнообразно приготовленные сыры.
Популярность овощных котлет из кабачков, баклажанов, грибов, помидоров, нута (разновидность крупы) очень высока. Греки любят запеченные или жареные (зачастую в кляре) овощи, овощи, наполненные сыром и запеченные с ним. Их подают со столь популярным оливковым маслом, а также с различными видами уксуса, например, виноградным или винным.
Еще один вид традиционных закусок — сырные. Варианты приготовления и сами рецепты различаются, для каждой местности своя рецептура. Овощи часто запекают сыром, а также делают пирожки — питес — сочетающие в себе сыр фета и всевозможные овощные начинки. Их можно встретить в любом кафе, ресторане или таверне солнечной страны.
Греческая кухня, как и французская, допускает приготовление улиток: кохли бумбуристес одно из популярнейших блюд острова Крит, это улитки тушеные с винным соусом и распространенной приправой — розмарином. Закуска обладает очень тонким и нежным вкусом.
Псаротаверна
Греция - это страна, берега которой омываются морями, поэтому блюда из рыбы и морепродуктов являются неотъемлемой частью греческой кухни.
Как ни странно, цены в рыбных тавернах (псаротавернах) бывают в разы выше, чем в тех, где подают мясо с овощами. Так происходит потому, что рыба, как и овощи, обязана готовиться лишь свежей. Как и мясо, ее обычно жарят и запекают, но есть и виды рыбы, которые используются лишь для ухи, но отварная рыба подается отдельно от самого супа.
Греки готовят все виды даров моря — осьминогов, мидий, креветок, каракатиц, кальмаров, подавая их жареными, печеными, под различными соусами. Самое дорогое блюдо из морепродуктов это - макаронада ме астако — лангуст.
Греческая кухня — такая знакомая и уникальная
Блюда греческой кухни вобрали в себя множество традиций средиземноморских кухонь: итальянской, турецкой, французской. Несмотря на отсутствие сложных технологий и рецептов эта кухня удивительно вкусная, полезная и разнообразная. Она включает разнообразные закуски из сыров, мяса, овощей, основных блюд, с великолепным ароматом, блюд из морепродуктов. Каждый человек может найти в греческой кухне что-то близкое именно ему.
Источник Греческая кухня
