Бланманже и панакота: разберемся в отличиях

Бланманже

Пришло мне в голову приготовь бланманже. Вспомнилась фраза, услышанная где-то в кино (кто помнит, в каком?) А что это такое я и не помнила даже, пришлось выяснять. А потом уже готовить. Рецепт напишу отдельно, а пока расскажу об отличиях бланманже от панакоты.

Панакота с клубникой

Происхождение

• Бланманже — блюдо европейской кухни с долгой историей, известно ещё со времён Средневековья (упоминается в кулинарных книгах при дворе английского короля Ричарда II). Название французское (blanc‑manger, «белое кушанье»).
• Панакота (панна‑котта) — итальянский десерт родом из региона Пьемонт. Название переводится как «варёные сливки» (panna cotta).

Панакота с ягодным соусом

Основные ингредиенты

Бланманже:

• молоко (коровье) или миндальное молоко;
• загуститель: крахмал или рисовая мука (традиционно), иногда желатин;
• миндаль (часто — в виде муки, экстракта или цельных орехов);
• сахар;
• могут добавляться ароматизаторы (ваниль, шафран и т. д.).

Панакота:

• жирные сливки (не менее 30% жирности);
• сахар;
• желатин (или агар‑агар);
• ваниль (чаще всего);
• иногда — цедра цитрусовых, ликёры и т. п.

Панакота

Технология приготовления

• Бланманже

Смесь молока/миндального молока с крахмалом и сахаром доводят до загустения на огне (по сути, варят заварной крем), добавляют остальные ингредиенты, разливают по формам и охлаждают до полного застывания.

• Панакота

Сливки с сахаром и ароматизаторами прогревают (но не кипятят), растворяют в них желатин, разливают по формам и остужают/охлаждают до застывания. Термическая обработка минимальна.

Бланманже

Текстура и вкус

• Бланманже: текстура ближе к желе или очень мягкому пудингу ;возможны лёгкие крупинки из‑за крахмала; во многих вариантах — выраженный миндальный вкус; менее жирный, чем панакота.
• Панакота: кремовая, бархатистая, однородная текстура без крупинок; нежный сливочный вкус с нотами ванили; более насыщенная и жирная за счёт сливок; «дрожащая», но упругая консистенция.

Панакота с черникой

Подача

Оба десерта подают охлаждёнными, украшая фруктами, ягодами, соусами, шоколадом и т. д. Но из‑за различий в составе и текстуре:

• бланманже может быть более «плоским» по вкусу и менее выразительно сливочным;
• панакота ценится именно за богатый сливочный профиль и нежную, обволакивающую текстуру.

Бланманже с маком

Рецепты других десертов без выпечки:

Готовьте с удовольствием!