А я его все-таки нашел!
Не скажу, что это было трудно, потому что сборники рецептов для предприятий общественного питания до сих пор в ходу у многих поваров с тарой школы (даже если это кажется смешным некоторым нашим современникам), да и в сети множество вариантов их ходит (спасибо энтузиастам).
Так что рецепт фарша, что шел на котлеты да биточки в советские времена теперь у меня имеется.
Кстати, рецептура на самом деле, интересная, сильно отличается от так называемого «домашнего» варианта. В первую очередь — своей простотой.
Мы как дома привыкли готовить? Если хлеб или сухарики панировочные добавляем, то обязательно в молоке размачиваем. Еще яиц в котлетки, а, в некоторых вариантах, картошку сырую потереть.
Вот и получается в результате что-то не то.
Помнится, когда первый раз читал о любимых котлетах Брежнева, удивился: а яйца там где? А все остальные привычные добавки? Ведь состояли любимые котлетки Брежнева исключительно из прокрученного не менее двух раз фарша телячьего. Вкусные котлетки, судя по всему, были. Недаром генсек любил.
Ну, а я в детстве любил котлеты в школьной столовой. Не раз и не два признавался в любви к ним — нежной и ностальгичной (теперь уже ностальгичной).
Меня пугали тем, что в котлетах не было мяса, один хлеб. Ну, даже если так — они были вкусными.
И мясо в них, на само деле, было. И не мало. Потому как с расхитителями и несунами все-таки боролись (УБХСС в частности), ловили да наказывали.
Рецепт рассчитанный на десять порций котлет вот:
- Или говядина — 1010 граммов
- Или телятина — 1120 граммов
- Или свинина — 870 (берите 900, не страшно) граммов
- Или баранина 1030 (берите 1000) граммов
- Хлеб пшеничный — 180 граммов
- Вода — 240 граммов
- Сухари панировочные — 100 граммов
- Соль — 9-12 граммов
Как готовим?
Мясо пропускаем через мясорубку, перемешиваем с солью и ставим в холодильник на 10 мин.
Пока мясо в холодильнике, зачищаем от корок черствый белый пшеничный хлеб или батон и размачиваем в воде (помните у нас ее 240 граммов?).
Отжимаем размоченный хлеб и отправляем его размешиваться с фаршем. В домашних условиях можно, конечно, руками, а можно и в кухонном комбайне насадкой мешалкой на самых низких оборотах. В то время как фарш вымешивается, подливаем воду (ту, что осталась после размачивания хлеба).
Фарш мешаем минут десять-пятнадцать как минимум. Это важно.
Ну, а потом — разделываем на котлетки, панируем их в сухариках жарим или запекаем, как душе угодно.
Приятного аппетита!