Возможно это немного неожиданно, но стейк бывает не только из говядины :) Рыба, курица, свинина - от всего можно отщипнуть кусок нежного мяса, нарезать, замариновать и вкусно зажарить.
В случае со свининой, мне больше всего нравится готовить корейку на кости. Главное - не пересушить и подобрать отличный маринад. Делюсь одним из своих любимых вариантов.
Для приготовления 5 порций нам понадобятся:
- корейка на кости - 5 шт (примерно 1,5 кг)
- апельсины - 2-3 шт
- лимон - 1 шт
- чеснок - 3-4 зубчика
- соевый соус - 150-200 мл
- вустерский соус - 2 ст. л.
- горчица - 2 ст. л.
- перец молотый, щепотка сушеного розмарина
Для маринада выдавливаем сок лимона и апельсинов, мелко нарезаем чеснок, добавляем перец, розмарин, горчицу и вливаем соевый и Вустерский соусы. Солить не нужно, поскольку есть соевый соус.
Мясо промываем и смешиваем с маринадом в глубокой посуде (если нет подходящей емкости, можно воспользоваться плотным полиэтиленовым пакетом).
Отправляем корейку мариноваться в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на все 8 (желательно каждые полтора-два часа перемешивать мясо с маринадом, либо переворачивать пакет).
Достаем корейку из маринада и очищаем от лишних специй и чеснока. Приступаем к жарке.
Если готовим на уличном гриле: на прямом средне-высоком жару (примерно 200 градусов С) обжариваем стейки с каждой стороны по 2-3 минуты. Затем перекладываем в зону непрямого жара и доводим до готовности примерно в течение 15-20 минут, в зависимости от толщины кусков. В конце можно еще по минуте с каждой стороны подержать непосредственно над углями, чтобы задать небольшую корочку.
На кухне все то же самое: обжариваем с каждой стороны на раскаленной сковородке с растительным маслом и отправляем в духовку. Если есть режим гриля - в конце так же немного подрумяниваем наши стейки.
Свинину очень легко пересушить. Чтобы этого не произошло, но и не пришлось рисковать с непрожаренным мясом, я рекомендую пользоваться термощупом. Целевая температура для полной прожарки - 70 градусов С.
Снимаем корейку с огня и даем ей "отдохнуть" несколько минут.
В качестве гарнира хорошо подойдут овощи, свежие или приготовленные на гриле. Я же в этот раз выбрал запеченный картофель с маринованным острым перцем.
Всем приятного аппетита!
Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующий рецепт.