Предлагаемый бульон достаточно необычной, но при этом очень вкусный. Французский бульон имеет такие составляющие: 2 кг говядины, 200 г костей, 2 куриные петрушки, 20 г печенки, 2 -3 морковки, 1 кольраби, 20 г соли, черный перец, укроп, 50 г сушеного гороха, иссечена петрушка, сельдерей, лавровый листок, луковица, зубчик чеснока (всего по одному), 2 гвоздики.
Мясо с костями и печенку, залитые двумя литрами воды и приправленные перцем, варить 1 час. Снять пену, прибавить овощи и специи и варить на медленном огне, по меньшей мере, еще 2 часа. Потом собрать жир, процедить. (Чтобы бульон вышел темным, следует прибавить паленый сахар).
Подавать на стол бульон можно со сваренными рисом, саго, любой крупой, галушками или макаронами. Отдельно подать гренки, поджаренные на масле и осыпанные тертым сыром. Отваренное мясо подают отдельно.
Его облагают отваренными овощами — белокачанной, цветной и брюссельской капустой, картофелем, горошком, морковью, фасолью, которые сверху поливают собранным из бульона жиром или топленым маслом. Как вариант — к мясу можно прибавить корнишоны, квашеные огурцы, красную свеклу.
Читайте
Щи в горшочке здесь
Ребра свинины в скороварке здесь
Крабовый салат здесь