Найти тему
Инна Смирнова
99 подписчиков

Стейк шатобриан с луково-винным соусом

15
~1 мин
Оглавление

Бессовестно продолжу тему мяса. На этот раз под прицелом - стейк из целой говяжьей вырезки. В этом рецепте он приготовлен с соусом на основе лука и вина, но, разумеется, вы можете подать это блюдо с другими соусами. В любом случае будет вкусно). На гарнир прекрасно подойдут овощи или картофель.

Время приготовления: 60 минут  

Ингредиенты на 4 порции:

Основа: говяжьи вырезки, примерно по 600-700 гр. каждая 2 шт., луковица средняя 3 шт., сливочное масло 75 грамм, куриный бульон 150 мл., белое сухое вино 100 мл., соль и перец по вкусу.

Рецепт приготовления:

Подготовим все необходимые нам ингредиенты. Вырезку зачищаем от пленок. Натираем солью и перцем.
Подготовим все необходимые нам ингредиенты. Вырезку зачищаем от пленок. Натираем солью и перцем.
Лук нарезаем на тонкие полукольца. В сковороде или сотейнике на среднем огне растапливаем 25 г (1 ст.л.) сливочного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, пока он не начнет карамелизироваться, около 10 минут.
Лук нарезаем на тонкие полукольца. В сковороде или сотейнике на среднем огне растапливаем 25 г (1 ст.л.) сливочного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, пока он не начнет карамелизироваться, около 10 минут.
Лук будет выглядеть примерно так.
Лук будет выглядеть примерно так.
Пока жарится лук, обжариваем на сковороде на сильном огне вырезку со всех сторон до румяной корочки. Перекладываем в огнеупорную посуду и ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем до нужной степени готовности. Оптимальной в данном случае является средняя прожарка (medium), если вы любите мясо с кровью (rare) - пусть будет с кровью Как определить - ниже. Проще всего, если у вас есть термометр для мяса: 60 градусов - с кровью (rare) - около 10 минут, 70 градусов - средняя прожарка (medium) - около 15 минут 80 градусов - полностью прожаренное (well done) - 20-25 минут. Если термометра нет - делаем все руками. Соедините большой и указательный палец на руке, потрогайте подушечку у основания большого пальца - если вы потрогаете жарящееся мясо и почувствуете такую же степень упругости у стейка - это будет степень прожарки “с кровью” (rare). Большой и средний палец - средняя прожарка (medium - мясо розовое внутри), большой и безымянный - полностью прожаренный (well done).
Пока жарится лук, обжариваем на сковороде на сильном огне вырезку со всех сторон до румяной корочки. Перекладываем в огнеупорную посуду и ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем до нужной степени готовности. Оптимальной в данном случае является средняя прожарка (medium), если вы любите мясо с кровью (rare) - пусть будет с кровью Как определить - ниже. Проще всего, если у вас есть термометр для мяса: 60 градусов - с кровью (rare) - около 10 минут, 70 градусов - средняя прожарка (medium) - около 15 минут 80 градусов - полностью прожаренное (well done) - 20-25 минут. Если термометра нет - делаем все руками. Соедините большой и указательный палец на руке, потрогайте подушечку у основания большого пальца - если вы потрогаете жарящееся мясо и почувствуете такую же степень упругости у стейка - это будет степень прожарки “с кровью” (rare). Большой и средний палец - средняя прожарка (medium - мясо розовое внутри), большой и безымянный - полностью прожаренный (well done).
Пока доходит мясо, доводим до готовности соус. Вливаем к луку вино и увариваем жидкость практически полностью. Добавляем бульон и увариваем вдвое. Добавляем сливочное масло, соль и перец по вкусу, перемешиваем. Сохраняем соус теплым.
Пока доходит мясо, доводим до готовности соус. Вливаем к луку вино и увариваем жидкость практически полностью. Добавляем бульон и увариваем вдвое. Добавляем сливочное масло, соль и перец по вкусу, перемешиваем. Сохраняем соус теплым.
Вынимаем вырезку из духовки, кладем на тарелку, накрываем фольгой и даем отдохнуть 6-7 минут. Затем нарезаем на ломтики, поливаем соусом и подаем. У меня в качестве гарнира была жареная стручковая фасоль с чесноком.
Вынимаем вырезку из духовки, кладем на тарелку, накрываем фольгой и даем отдохнуть 6-7 минут. Затем нарезаем на ломтики, поливаем соусом и подаем. У меня в качестве гарнира была жареная стручковая фасоль с чесноком.

Приятного аппетита!