Самаркандский плов для начинающих. (20 фото)

Антикризисный (дешёвый) самаркандский плов.

Фотографии можно увеличить просто нажав на них.

Рассыпчатый очень вкусный и ароматный Самаркандский плов с салатом Ачик-чучук.

Доброго времени суток, уважаемые читатели Канал 50+.

В последнее время неоднократно слышу, что многие отказываются делать плов по причине разваривания его в кашу. Да, плов - это сложное блюдо. Однако при соблюдении определённых правил это вкуснейшее блюдо восточной кухни легко получится даже у начинающего кулинара. Плов получится в меру жирным и рассыпчатым - рисинка к рисинке, а мясо сочным и просто тающем во рту. А самым лучшем дополнением к плову является восточный салат Ачик-чук.

Плов - это не фастфуд и делается не совсем быстро. Так же плов - это блюдо не самое дешёвое. Хорошая баранина стоит совсем не дёшево, рис сортов Лазер, Девзира и настоящий индийский Басмати - далеко не самые дешёвые сорта риса. Курдюк стоит как баранина, настоящая чёрная зира тоже совсем не дешёвая, а шафран - самая дорогая специя в мире.

И что теперь, отказывать себе в столь прекрасной еде? Конечно же нет. Довольно приличный плов можно сделать и из самых дешёвых и многим абсолютно доступных продуктов.

Я хочу на картинках показать как просто это сделать.

Первое, что необходимо для приготовления плова в обычных домашних условиях на обычной плите - это хороший чугунок и самая мощная конфорка на плите.

Чугунная кастрюля и максимально мощная конфорка.

Плов - это, наверное, единственное блюдо, в котором необходимо соблюдать пропорции. 1х1х1 - принцип плова. У меня 0,5 кг.мяса (постная свинина, лопатка), 0,5 кг. моркови, 0,5 кг. самого дешёвого пропаренного риса. Важная составляющая плова - жир или масло. На 1 кг. нежирного мяса - 300 гр. растительного масла. Если мясо жирное, то масла надо меньше. В моём случае 150 гр. обычного растительного масла. А вот лука вообще много в плов добавлять нельзя. Это первое из-за чего плов станет кашей. Для восточных ароматов необходимы: 2 головки чеснока, немного кураги, 2 перца Чили, сушёный барбарис, зира и куркума. Вот и всё.

Продукты для плова.

Мясо в плове должно быть обязательно жаренным, если оно начнёт тушиться, то точно выйдет каша, а не плов. Для этого мясо необходимо довести хотя бы до комнатной температуры и обсушить. Кроме того, например моя конфорка более, чем 0,5 кг. мяса просто не потянет. Если делать большее количество, то обжаривать мясо необходимо поэтапно.

Нарезанное небольшими кусочками мясо свинины.

Мясо просушить на полотенце.

Морковь нарезать кубиками в размер кубиков мяса. Нарезка лука значения не имеет. Обычно морковь я нарезаю соломкой, но этот способ нарезки, подсмотренный мной в самаркандской семье (они ещё добавляют нут), мне очень понравился.

А вот курагу лучше порезать соломкой.

Рис обязательно хорошо промыть до чистой воды.

Первый, обязательный этап приготовления плова - это прокаливание масла. Из чугунка должен пойти лёгкий дымок.

Второй этап - приготовление зирвака.

Мясо должно жарится, а не тушиться! Пожарить до румяной корочки. Жарить на максимально сильном огне.

Положить лук.

Жарить до готовности мяса. Вот в таком виде мясо уже можно есть.

Добавить морковку.

Обжарить до появления румяной корочки на морковке.

Воткнуть чеснок, выложить перец Чили, залить горячей водой, поперчить и посолить. Добавить хорошо растёртую зиру, барбарис, куркуму и курагу. Я солил гималайской розовой крупной солью 1 ст.ложка. Должно стать более солено, чем обычно.

Закрыть крышкой для сохранения аромата и тушить на самом медленной огне 30 мин.

Зирвак готов. Достать тушёный перец Чили.

Третий этап - варка риса.

Выложить промытый рис, тушёный перец, опять барбарис и зиру.

Залить водой так, чтобы рис был полностью в воде (1 см. над рисом) и включить огонь на максимум. Как только закипит убавить огонь до минимуму, накрыть крышкой и оставить на 15 мин.

15 мин для варки риса.

Четвёртый этап - пропаривание риса.

Открыть крышку, удалить перец и чеснок, аккуратно перемешать и собрать плов к центру.

Накрыть чугунок полотенцем.

Закрыть крышкой и оставить на 15 мин.

Сушёный перец Халапеньо, сушёный и копчёный Чили Чипотле, чёрный перец горошком.

Халапеньо и Чипотле я использовал для салата Ачик-чук, а Чипотле и черный горошек в плов.

Салат Ачик-чук: нарезать свежий помидор, не солить, поперчить, добавить нарезанный кольцами маринованный репчатый лук с укропом и петрушкой.

Выложить плов на тарелку.

Приятного аппетита!