Привет.
Хочу с вами поделиться своим вчерашним экспириенсом. На каждый день рождения кого-то из моей семьи, я пеку торт, ну или что-то вроде того. Вчера был день рождения у папы, он у меня человек простой, но душевный, поэтому торт для него был выбран соответствующий. Наполеон я пекла дважды. Первый получился плотным и немного сухим, но мы его все равно, разумеется, сожрали. Этот рецепт очень удачный, отличные коржи, которые полностью пропитываются за 4 часа.
Если так подумать, Наполеон это торт из продуктов, которые всегда есть дома, он не требует какого-то сложного декора, но нравится обычно всем. Классика, шо уж тут.
Самое отстойное во всей этой процессии – это раскатка коржей. Когда я впервые положила на пергамент шарик теста весом в 75г, я очень сильно засомневалась, что смогу раскатать его до диаметра в 22см. Особенно бесят ролики на ютюбе, где очаровательные женщины в фартуках, раскатывают этот шарик в идеальный круг. Чтобы было понятно, мое раскатанное тесто с кругом ничего общего не имело и больше напоминало слайм, упавший с 20-го этажа.
Думаю, что приготовление наполеона многим кажется делом муторным, но я все же рекомендую вам попробовать этот рецепт, вдруг у вас случится мэтч, ну или хотя бы бицуху накачаете, пока будете катать тесто.
Ингредиенты:
Для коржей:
- 450г муки
- 3 желтка
- 270 гр. сливочного масла
- 150 мл. холодной воды
- 2 ч.л. уксуса 9%
Для крема:
- 4 желтка
- 600мл молока
- 220г сахара
- 2чл ванильного экстракта
- 40г кукурузного крахмала
- 100г сливочного масла
- 200мл сливок жирностью 33%
Что нужно сделать предварительно:
- Просеять муку
- Отделить желтки от белков
- Подморозить сливочное масло (оставьте в морозилке на 1,5 часа)
- Охладить сливки
1. 3 желтка слегка взбиваем венчиком, добавляем к ним холодную воду и уксус, все хорошенько перемешиваем и убираем в холод, скоро эта смесь нам понадобится
2. Подмороженное масло натираем на терке прям в муку, обваливаем его, так оно будет медленнее таять. Периодически перемешиваем уже натертое масло с мукой. Важно: масло не должно растаять, поэтому действуем оперативно. Можно попробовать нарубить масло на кубики и вместе с мукой отправить его в комбайн
3. Натертое масло быстро перетираем с мукой руками и получаем вот такую крошку, в крошку заливаем жидкость из пункта 1 и замешиваем тесто. Просто складывайте его, вымешивать до однородности не нужно, объедините ингредиенты, зетс ол
4. Результат ваших стараний будет выглядеть так:
5. С помощью весов делим тесто на 12 частей и придаем им форму шарика. Вес каждого шарика примерно 75г. Убираем тесто в холодильник часа на 4
6. После продолжительного отдыха, тесто пора раскатать. И тут начинается веселье. Присыпаем шарик мукой, придавливаем его ладонью и начинам неистово орудовать скалкой в разные стороны
7. Получаем ПОЧТИ идеальный круг (смеемся всей деревней). Накалываем тесто вилкой. Диаметр каждого коржа - 22 см. У меня есть кольцо для выпечки такого диаметра, поэтому я прикладывала его к тесту и смотрела поместилось ли всё добро. Если у вас нет формы/кольца 22см, можно вырезать круг из картона/бумаги. Плюс кольца еще в том, что им потом можно отсечь края готового коржа
8. Собственно вот. Корж печется 6 минут на 210 градусах. Он очень хрупкий, поэтому будьте с ним поласковее. Срезанные края собираем в миску, ими будем покрывать торт
9. Повторяем эту утомительную процедуру 12 раз и получаем вот такую стопку коржей
10. Я делала крем на двух яйцах, но вам настоятельно рекомендую сделать его на 4х желтках. В чаше смешиваем желтки, сахар и ваниль
11. Добавляем к смеси крахмал
12. И немного молока из общей массы, чтобы смесь была пожиже
13. Остальное молоко хорошенько нагреваем, но не доводим до кипения
14. Горячее молоко тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, постоянно помешивая
15. И тут у меня села камера. Смесь горячего молока и яиц заливаем обратно в сотейник и ставим на огонь. Варим постоянно помешивая, смесь загустеет минут через 6-8 и начнет пыхтеть, результат будет вот такой:
16. В горячий крем вмешиваем сливочное масло. Накрываем пленкой в контакт и убираем остывать. Я бросила на балкон где-то на час
17. После того как крем остыл, взбиваем сливки
18. И вмешиваем их в заварной крем. Получится вот такая воздушная масса
19. Собираем торт: корж, на него 2 ст ложки с горкой крема, распределяем и так до конца. Коржи сильно не придавливайте, покрошатся. Верхний корж кремом пока не покрываем. Помните, что у вас должен остаться крем чтобы покрыть бока и верх!
20. Получится вот такая стремная башня. Убираем торт в таком виде в холод на час, он просядет
21. Финальная стадия. Вся кухня в крошках, вы весь в креме. Покрываем бока и верх
22. Получается вот такой персонаж. Помните про остатки коржей? Перетрите их руками, получившуюся крошку элегантно прилепите к торту
23. Зарядилась камера. Ваш торт готов. Убираем его в холод на пару часов
Я его еще сверху присыпала сахарной пудрой, праздничности ради.
Спору нет, девочки, процесс утомительный. Но ради близких можно и покряхтеть! Эх, щас бы опрокинула кусочек, да увезен товарищ в ближнее подмосковье.
Надеюсь, что найдется хотя бы один человек, для которого этот пост будет полезен, потому что пока я его писала, у меня затекла спина и заболел сустав на пальце))
Пишите в комментариях, какой торт будем готовить в следующий раз, через пару недель день рождения у бабушки – 80 лет. Подкидывайте идеи, господа пупочки, будем орудовать скалками вместе!