Праймер - это сахаросодержащая жидкость, добавляемая в пиво перед розливом по бутылкам, благодаря которой в бутылках проходит карбонизация, а пиво получается пенным. Ну, кто же их любителей пива не оценивает эту пену! Ведь пиво имеет еще одно название - "пенное". В этой статье я сравню два рецепта праймера, а Вы уважаемые читатели сможете выбрать понравившийся.
Здравствуйте, с Вами Самогон Саныч.
Рецептов праймера - много. Однако, среди них есть два основных.
1. Рецепт праймера из декстрозы.
Очень простой рецепт. Необходимо взять 8 г декстрозы в расчете на 1 литр отбродившего пива. Добавить к декстрозе воду в том же количестве, но в миллилитрах, т.е. на 8 г - 8 мл воды. Если у Вас в бродильной емкости 20 литров пива, готового к розливу, значит берем 8 г*20 л = 160 г декстрозы и 160 мл воды.
Ставим смесь на плиту и на медленном огне подогреваем до температуры 80 град по Цельсию, постоянно помешивая.
Все, Ваш праймер готов. Осталось охладить его естественным путем до комнатной температуры, влить в емкость с пивом, слегка перемешать, не поднимая осадок, выждать 1,5-2 часа. Пиво готово к розливу по бутылкам.
Однако, есть такое выражение, что "настоящее пиво - это только вода, хмель и солод." Все остальное, в том числе и пиво с декстрозой - уже не "настоящее".
Приверженцы данного утверждения готовят праймер иначе.
2. Рецепт праймера из сусла.
Это еще более простой рецепт. После того, как Ваше сусло сварилось и охладилось, оно полностью готово для переливания в бродильную емкость, в которую и будут добавлены пивные дрожжи. Так вот, перед тем, как перелить, Вы должны отобрать 10% этого сусла, перелить их в чистую (простерилизованную) бутыль, герметично укупорить и поставить бутыль с этим праймером в темное прохладное место. Там пусть и хранится.
Когда придет время розлива по бутылкам, достаете эту бутыль, выливаете в бродильную емкость, аккуратно размешиваете, ждете 1,5-2 часа. После чего приступаете к розливу.
3. Какой праймер лучше для домашнего пива?
Приготовив очередную партию пива, я разделил ее на две партии и использовал оба рецепт праймера.
Какие выводы я сделал через две недели дозревания пива?
1. Праймер из декстрозы дал более сильное пенообразование. Значительно более сильное.
2. Пиво с декстрозой получилось более мягкое. Не значительно. Заметил я это, после многократной поочередной дегустации и того и другого пива.
Так что выбирайте свой рецепт праймера к домашнему пиву.
Видео этого эксперимента Вы можете посмотреть здесь
Подписывайтесь на канал! Будет много интересного.
Самогон Саныч