Найти тему
Едим-дома
79 подписчиков

Кундюбы из гречки с грибным бульоном

12
~1 мин

Кундюбы (кундюмы, кундюбки, кундумцы) - старинное русское блюдо, напоминающее современные пельмени. В качестве начинки к ним шли обычно грибы. Александр Попов, шеф-повар ресторана Волна, усовершенствовал рецепт, добавив в начинку гречку с солеными огурцами. Получилось вкусное постное блюдо на новый лад.

ИНГРЕДИЕНТЫ Для подачи (на 1 порцию): перец черный молотый – 5 г кундюбы п/ф – 140 г растительные масло – 15 мл бульон овощной п/ф – 50 мл базилик зеленый – 1 г сметана соевая – 15 г Для теста: мука пшеничная в/с – 600 г крахмал кукурузный – 15 г соль – 10 г растительное масло – 20 мл вода – 1 стакан Для фарша: растительное масло – 20 мл гречка отварная – 1300 г огурцы соленые – 150 г лук пассерованный – 200 г шампиньоны жаренные – 200 г петрушка – 10 г соль – 15 г ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Приготовить тесто. Просеять муку горкой, сделать в ней «колодец», добавить остальные ингредиенты и, подливая воду, замесить тесто. Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и оставить на полчаса. Шаг 2 Приготовить фарш. Обжарить отварную гречку, добавить мелко нарезанные соленые огурцы, слегка припустить. Положить пассерованный лук, жареные шампиньоны и мелко рубленную петрушку. Посолить, поперчить, хорошо перемешать, снять с огня. Шаг 3 Раскатать тесто как на пельмени, вырезав круглой формой (примерно по 5 г). Сформировать кундюбы, беря примерно по 15 г фарша на 1 шт. Поднять края теста и скрепить, чтобы получился узор в виде креста. Шаг 4 Обжарить кундюбы на растительном масле, уложить в сотейник, добавить грибной бульон и тушить до готовности. Подавать с мелко рубленым базиликом и соевой сметаной.
ИНГРЕДИЕНТЫ Для подачи (на 1 порцию): перец черный молотый – 5 г кундюбы п/ф – 140 г растительные масло – 15 мл бульон овощной п/ф – 50 мл базилик зеленый – 1 г сметана соевая – 15 г Для теста: мука пшеничная в/с – 600 г крахмал кукурузный – 15 г соль – 10 г растительное масло – 20 мл вода – 1 стакан Для фарша: растительное масло – 20 мл гречка отварная – 1300 г огурцы соленые – 150 г лук пассерованный – 200 г шампиньоны жаренные – 200 г петрушка – 10 г соль – 15 г ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Приготовить тесто. Просеять муку горкой, сделать в ней «колодец», добавить остальные ингредиенты и, подливая воду, замесить тесто. Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и оставить на полчаса. Шаг 2 Приготовить фарш. Обжарить отварную гречку, добавить мелко нарезанные соленые огурцы, слегка припустить. Положить пассерованный лук, жареные шампиньоны и мелко рубленную петрушку. Посолить, поперчить, хорошо перемешать, снять с огня. Шаг 3 Раскатать тесто как на пельмени, вырезав круглой формой (примерно по 5 г). Сформировать кундюбы, беря примерно по 15 г фарша на 1 шт. Поднять края теста и скрепить, чтобы получился узор в виде креста. Шаг 4 Обжарить кундюбы на растительном масле, уложить в сотейник, добавить грибной бульон и тушить до готовности. Подавать с мелко рубленым базиликом и соевой сметаной.