Чакапули

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 кг телятины на косточке 150 г зеленого лука пучок тархуна (примерно 60 г) пучок кинзы (примерно 60 г) пучок петрушки (примерно 60 г) 150 мл сухого белого вина 100 г плодов зеленой ткемали (можно заменить соусом ткемали) 1–2 ст. л. зеленой аджики 4–5 зубчиков молодого чеснока 1 стручок острого перца соль, перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Мясо хорошо промойте и порубите небольшими кусочками, размером со спичечный коробок. Шаг 2 Зелень тархуна, кинзы и петрушки крупно порубите. Так же порубите зеленый лук. Острый перец разрежьте пополам, выньте семена, стручок измельчите. Чеснок мелко нарежьте. Если используете плоды ткемали, удалите из них косточки. Шаг 3 Уложите мясо на дно толстостенной кастрюли одним слоем, посолите, затем – слой зелени с измельченным острым перцем, поверх выложите плоды ткемали (или немного соуса ткемали). Таким образом продолжайте выкладывать ингредиенты, чередуя слои, пока кастрюля не заполнится. Шаг 4 Залейте все вином, добавьте аджику и долейте воды так, чтобы мясо полностью было покрыто жидкостью. Посолите, поперчите. Шаг 5 Тушите на медленном огне 1,5–2 ч, пока мясо не станет мягким и не будет буквально сваливаться с костей.