Для украшения тортов часто используют маленькие безе. Если торт цветной, то и безе желательно использовать в той же цветовой гамме.
Самое простое - вмешать краситель в белковую массу. Но можно получить более интересную раскраску печений - цветные полоски у меренг будут только снаружи, а внутри они останутся стандартного белого цвета.
Секрет приготовления таких полосатых безе очень прост, но тем не менее мало кто его знает.
Категория: Сладкие печенья
СОСТАВ
3 белка,
1 стакан мелкого сахара или сахарной пудры (200г),
краситель
посмотреть калорийность»
Белки и сахар взбить в твёрдую пену. Подробное описание приготовления массы для безе можно посмотреть на странице безе (меренга).
Взять пищевой п/э пакет или специальный кондитерский мешок.
Можно сделать мешок из файла-вкладыша для бумаг - отрезать угол файла и склеить разрез широким скотчем.
Уголок отрезать и вставить насадку "звёздочка" или "роза".
Если будет использоваться обычный мешок, зафиксировать насадку, обмотав её тонким скотчем.
Если нужны печенья без рельефа, то использовать насадку "круг" или совсем не использовать насадки, отсаживая безе через срезанный кончик пакета.
Положить пакет в бокал, края пакета вывернуть наружу.
На ватную палочку или кисточку выдавить каплю красителя.
Провести 3~4 полоски по внутренней поверхности пакета.
Краска не останется равномерной полоской, как на бумаге, а соберётся в маленькие капельки. Но добавлять краску не нужно, иначе у безе будет слишком тёмный цвет и оно будет при еде окрашивать рот.
Можно все полоски сделать одного цвета, а можно разных цветов.
Заполнить пакет белковой массой.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Белковую массу выдавить из мешка в виде небольших конусов.
Печенья нужно отсаживать на расстоянии друг от друга, так как во время нагревания они увеличиваются в размере.
Духовку разогреть до t=70~90°C.
Температуру нужно подбирать под духовку индивидуально.
Чем выше температура, тем больше вероятность, что безе приобретёт розоватый цвет, так как произойдёт карамелизация сахара.
Поставить в духовку противень с печеньями примерно на 1,5 часа - время высушивания зависит от размера безе.
При высушивании дверцу духовки держать немного приоткрытой.
Если есть режим вентилирования - включить.
Готовые печенья должны легко отделяться от бумаги, стать лёгкими и шуршащими. Лучше всего готовность определять, вынув одно печенье и разломив его пополам - внутри безе должно быть сухим, а не липким или тягучим.
Вынуть противень с печеньями из духовки и остудить их до комнатной температуры. После остывания печенья аккуратно отделить от бумаги.
Источник: https://www.good-cook.ru/tort/tort_960.shtml
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт за новыми рецептами.
Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.
Ирина Кутовая.