Познакомьтесь с известным молдавским блюдом - это вертута, приготовленная с моими изменениями из слоеного творожного теста по методу известного австрийского кондитера Карла Шумахера. Сегодня моя вертута с начинкой из капусты. Только с начинкой можно бесконечно варьировать, начиняя вертуту на свой вкус. Отличный вкус у мясной вертуты, а если приготовить смешанную начинку, будет еще вкуснее. Например из мясного фарша с капустой или рисом с яйцом и зеленью. А какая она вкусная с начинкой из творога. Нежнейшее тесто и готовится совсем несложно, а эффект как от любимого всеми слоеного теста. Только вкус его еще более насыщенный.
Рецепт на 6 порций, время приготовления 50 минут + 12 часов выдерживания теста в холоде.
Как готовится вертута из творожного теста
Ингредиенты:
лук репчатый - 1 шт.
соль 1 по вкусу
сливочное масло - 170 г
творог - 170 г
капуста белокочанная - 500 г
яйца куриные - 2 шт.
мука - 170 г
Для смазывания вертуты
яйцо - 1 шт.
Готовим слоеное творожное тесто по методу Карла Шумахера.
Смешиваем муку, творог, перетертый с размягченным маслом и замешиваем эластичное тесто. Делаем из него плоский квадрат и убираем его в пленке на 12 часов в холодильник. Можно, конечно, и меньше времени держать тесто в холоде, но тогда тесто в изделии будет не достаточно слоистым. Через 12 часов достаем тесто из холодильника, даем ему 1 час согреться и только после этого раскатываем его, свернув сначала в три слоя, т.е. делим тесто мысленно на три части, укладываем один край до середины пласта и сверху накрываем другим.
Раскатываем снова в пласт, приблизительно 40х50. Затем складываем тесто 2 раза пополам (в четыре слоя) — и снова раскатываем. Готовим начинку для вертуты на свой вкус - у меня тушеная с луком капуста с добавлением вареного яйца. Для вертуты раскатываем тесто очень тонко — толщиной 0,2-0,3 см.
Кладем на край теста начинку, заворачиваем тесто туго в рулет и при этом раскатываем его обеими руками, чуть растягивая в стороны.
Свернув тесто с начинкой в тугой рулет, скручиваем его улиткой - делаем вертуту. Смазываем заготовку вертуты яичным желтком (можно желтком с молоком или желтком с водой). Выпекаем в духовке, нагретой до 180°C до румяного цвета. Готовность проверяем шпажкой.
Остужаем до теплого состояния или полностью и подаем к столу! Приятного аппетита! И в теплом, и холодном виде вертута очень хороша.
Еще рецепт вкусной выпечки:
https://clck.ru/MHU2M - шанежки-ватрушки уральские с сырно-творожной начинкой