Всем привет! Сегодня ( @i_tortodel ) буду делать торт с вишневой прослойкой и йогуртовым муссом. Коржи я буду делать ванильные. Основу для данного рецепта я взяла из шоколадных коржей торта "Черничные ночи", просто немного изменила ингредиенты. Я надеюсь эти изменения вам пригодятся.
Итак, начинаем готовить...
➡ Бисквит:
Яйцо - 2 шт.
Соль - щепот.
Сахар - 220 гр.
Мука - 260 гр.
Крахмал - 30 гр.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Кефир - 240 мл.
Сода - 1,5 ч.л.
Масло раст. - 90 мл.
Сахар ванильн. - 8 гр.
Сразу смешаем сухие ингредиенты. В кефир комнатной температуры я заранее добавила соду, должна образоваться пена. И теперь в кефир добавляю растительное масло.
В яйца добавляем сахар и ванильный сахар. Взбиваем на самой большой скорости миксера в течении 5-7 минут.
Теперь миксер ставим на самую низкую скорость, по очередности добавляем жидкие и сухие составляющие теста.
Подготавливаем формы...
Форма у меня 20 см диаметром, дно формы застилаем пергаментом.
Я буду выпекать сразу в двух формах. На каждую форму у меня ушло по 450 гр теста. Духовку разогреваем до 180 градусов. Каждую форму накрываем фольгой. Выпекаем коржи примерно 40 минут.
Даем коржам немного остыть прямо в форме, фольгу лучше сразу снять. Далее извлекаем коржи из формы и даем им остыть в низ шапкой. После полного остывания, коржи лучше завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. Так они станут более влажные и послушные.
➡Вишневое Конфи:
Вишня - 300 гр.
(Сахар - 90 гр. + Крахмал - 10 гр.)
(Желатин - 8 гр + Вода - 48 гр.)
В сотейнике перебиваем блендером замороженную вишню. Сюда же отправляем сахар с крахмалом. Все перемешиваем и ставим на средний огонь.
Смесь нам не нужно уварить, а нужно чтобы весь сахар растворился. После закипания прошло 1,5 минуты, масса немного загустела. Нам теперь необходимо остудить ее до 60 гр. В это время в микроволновку отправляем желатин растопится.
Вводим в нашу остывшую массу растопленный желатин, постоянно мешаем. Даем еще немного остыть нашему конфи, затем перельем все в форму. Форма у меня 20см, дно формы перетягиваем пищевой пленкой.
Отправляем все в морозилку.
Идея! Лучше всего использовать деревянную подложку. Если вы будете использовать стеклянную подложку, то будет сложно отходить пищевая пленка в замороженном виде.
Готовим йогуртовый мусс:
Йогурт - 400 мл.
Пудра сахар. - 85 гр.
Сливки 33% - 400 мл.
(Желатин - 15 гр. + Вода - 80 мл.)
Растапливаем желатин в микроволновке, затем даем ему немного остыть. Тонкой струйкой вводи желатин в йогурт.
Охлажденные сливки взбиваем с сахарной пудрой до плотного состояния. Начинаем взбивать на маленькой скорости миксера, постепенно ее увеличивая.
Ставим миксер на маленькую скорость и вводим туда йогурт.
Собираем торт...
Торт будем собирать в кольце. Борта я проложила пленкой от сахарной бумаги. Коржи я разрезала. Прослойку использую замороженную.
На корж выкладываем йогуртовый мусс, затем вишневую прослойку и опять мусс. И так до конца корж, йогуртовый мусс.
Высота торта получается 12 см, диаметр 18 см. Отправляем торт в холодильник на 5-6 часов. Как раз у нас мусс схватится и подтает вишневая прослойка.
Безумно вкусный получился торт, даже сама не ожидала, что коржи кексового типа так отлично будут сочетаться с йогуртовым крем-муссом из торта "Похрустим". А использование вишни в качестве наполнителя очень эффектно смотрится в виде прослойки конфи.