Суп из кролика с фасолью и грибами

Сегодня на повестке дня у нас так сказать деликатес, а именно кролик. Суп из него получается очень вкусным и насыщенным. Мои едаки оценили по достоинству этот суп, и хватило его только на один день.)Так что желающие чего то новенького, налетаем.))

Время приготовления:  120 минут  

Ингредиенты на 6 порций:

Основа: крольчатина на кости (спинка не подойдет, остальное - вполне) 400 грамм, луковица средняя 2 шт., чеснок 3 зубчика, лавровый лист 2 шт., бекон 150 грамм, морковь средняя 1 шт., стебель сельдерея 3 шт., мука (с горкой) 1 ст.л., шампиньоны 250 грамм, банка консервированной фасоли - красной или белой 400 грамм, сливки 20% 150 мл.

Рецепт приготовления:

Подготовим все необходимые нам ингредиенты.

Крольчатину кладем в кастрюлю вместе с одной надрезанной крест-накрест луковицей, лавровыми листьями, 1 крупно нарезанным зубчиком чеснока и 1 крупно нарезанным стеблем сельдерея. Вливаем 2 литра воды, кладем 2 ч.л. соли и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, снимаем пену и варим под крышкой до мягкости крольчатины, около 1-1,5 часов.

Бекон нарезаем на тонкие небольшие кусочки. Разогреваем на среднем огне сухую сковороду. Кладем бекон и жарим, помешивая, 2-3 минуты. Он должен пустить жир.

Крупно рубим оставшийся лук, сельдерей и морковь. Добавляем к бекону и жарим, помешивая, 5-6 минут. Затем добавляем муку и жарим, помешивая, еще 1 минуту. Убираем с огня.

Грибы нарезаем не очень тонкими пластинками. Готовую крольчатину вынимаем из бульона, бульон процеживаем и возвращаем в кастрюлю. Кладем в него обжаренные овощи с мукой и шампиньоны. Варим на среднем огне до готовности овощей, около 7-10 минут. Добавляем промытую фасоль, мелко натертый чеснок и снятую с костей крольчатину. Прогреваем пару минут. Вливаем сливки, доводим до кипения и выключаем.

По желанию добавляем нарубленный укроп.

Приятного аппетита!