Само по себе кето предполагает ограничение углеводов до того количества (0-40 г, в зависимости от организма и уровня кетоза), чтобы запустился кетоз. Всё.
Всё остальное - элиминация. То есть, исключение той или иной группы продуктов с какой-либо целью.
Понятно, что из рациона исключаются углеводные продукты - сахар и крупы, так как, как минимум, странно было бы оставлять в рационе 20 г углеводов из конфет и мёда. Это необходимость, без которой кетоза не получится.
Дальше смотрим по потребностям.
Если мы планируем похудение, то исключаем из рациона орехи и молочные продукты (лучше все, кроме топленого масла).
Если лечим аутоимунное заболевание, к вышеперечисленному в список исключений попадают паслёновые и семечковые масла, как провоспалительные продукты.
При заболеваниях щитовидной железы - сырой арахис, свежие крестоцветные.
При строгом аутоиммунном протоколе убираем ещё и яйца. Возможно рыбу и курицу.
Если работаем над инсулинорезистентностью, смотрим на инсулиновый отклик продуктов - убираем творог, свинину, тушеные кабачки и тыкву.
Словом, берём свою проблему, ищем слабые места и находим те группы продуктов, которые требуют исключения.
Важно! Элиминация - это не ограничение калорийности, это рекомпозиция рациона. Если вы ели 3000 ккал, из которых 2000 - сахар, попробуйте заменить его жирами и белками, но не переходите на 1000 ккал. Даже на 2000 не переходите.
Чувствуйте сытость! Смысл элиминации не в урезании!