Вот так ездишь, ездишь на Крит каждый год, но каждый раз обнаруживаешь там что-то новое.
Одним из открытий последней поездки для меня стали пирожки мизитропитакья. Даже не знаю, как мне удалось не попробовать эту вкуснотищу раньше. Я даже одну из страниц своего октябрьского дневника, который вела в поездке каждый день, им посвятила.
На мой вкус, они просто фантастические! Понятно, что готовят их не только в тавернах, но и дома. Впрочем, в большинстве небольших таверн кухня и есть домашняя.
Так вот, недавно я познакомилась с прекрасной девушкой - одним из организаторов авторских туров на Крит, которая живет на Крите уже около пяти лет. И она поделилась рецептом этих чудесных пирожков, которые скорее даже вареники, но жареные.
Делаются они из постного теста и сыра мизитра. Но не пугайтесь, что такой сыр не купить в России (а его и правда не купить). Я уточнила у Марины, можно ли чем-то заменить, и она сказала, что в принципе можно творогом (мизитра на самом деле его чем-то напоминает). Но на мой вкус, я бы заменила фетой, которую у нас купить реально. И в ближайшее время я непременно это сделаю и результатом поделюсь.
А теперь рецепт Марины с фото. Сразу говорю, что можно уменьшить количество пропорционально. Этот рецепт явно на большую семью. Хотяяя... они такие вкусные, что может и не покажется, что их много. А еще их можно заморозить, как пельмени!
Тесто
1кг муки
150 мл. оливкового масла
150 мл. вина (красного сухого)
1 ст.л. соли без верха
Вода на глаз ( около стакана или больше в зависимости от муки)
Начинка
1,5 - 1,7 кг. мягкого греческого сыра мизитра ( можно заменить жирным творогом, протертым через сито)
50 мл. оливкового масла
2/3 ст.л. соли
2 яйца
2 ст. л. мелко нарезанной мяты
По желанию в начинку можно добавить сахар и/ или молотую корицу, но имейте ввиду, что эти пирожки принято есть с медом
И готовим
Все ингредиенты смешиваем, воду добавляем последней (чтобы не переборщить). Затем тщательно вымешиваем до получения мягкого, упругого нелипнущего к рукам теста. При нажатии пальцем на тесто, оно должно принимать прежнюю форму.
Если у вас вдруг есть мизитра, то ее нужно выложить в дуршлаг и поставить на ночь в холодильник, чтобы ушла лишняя жидкость. Понятно, что с феты и творога тоже нужно слить лишнюю жидкость
Все ингредиенты для начинки смешать в миске и тщательно размять рукой до мягкой эластичной массы без комочков.
Отрезаем кусочек теста, щедро присылаем его мукой, а затем раскатываем очень тонко, не толще 1 миллиметра.
Выкладываем небольшое количество начинки на край теста в ряд с небольшой дистанцией, затем весь ряд переворачиваем вперёд, чтобы тесто накрыло начинку и начинаем вырезать пирожки ножом для равиоли. (если нет ножа можно использовать обычную технику лепки пельменей или вареников)
Готовые пирожки выкладываем на пергамент (фото процесса в галерее)
Жарим пирожки на оливковом масле на среднем огне с двух сторон до образования золотистой корочки. Ещё горячие пирожки поливаем жидким медом и хорошо встряхиваем миску, чтобы равномерно распределить мед по поверхности пирожков. Можно вместо меда использовать сахар или сахарную пудру ( но пудру наносите уже на остывшие пирожки).
Если часть пирожков заморозили, то жарить их можно сразу (не размораживая).
Приятного аппетита или καλή όρεξη (кАли Орэкси)!
Как вам? Захотелось приготовить?
Если вам интересны темы Крита, Греции и путешествий, ставьте лайк и подписывайтесь на канал, чтобы ничего не пропустить. И задавайте вопросы. Скоро сезон! )
Как я уже написала, Марина соорганизатор авторских туров на Крит Artvilla_tours. Именно она предоставляет для проживания группы прекрасную виллу недалеко от города Ретимно
И да, именно Марина поделилась рецептом одного из самых необычных супов, какие я знаю - ходросупа
Здесь об авторских турах на Крит. Что это такое, и кому нужно
Здесь моя страница дневника из последней поездки на Крит, где я рассказываю об этих пирожках
Приятных вам путешествий по Свету!
Автор Света Давыдова