428 подписчиков

Ветчинница. Домашняя Ветчина "Бюджетная". Видео. (0+)

16 февраля 202016 фев 2020

241

2 мин

Как приготовить ветчину в ветчиннице. Домашняя ветчина из Свинины и Курицы в Ветчиннице. Простой рецепт приготовления не требующий специального оборудования и навыков. Прекрасная альтернатива магазинной колбасе. Нежная Ветчина. 1,5 кг за 300 р. Метод доведения до готовности запекание в духовке.

Рекомендую рецепт приготовления мясного рулета. Смотреть здесь.

Потребуется 1 кг свинины средней жирности и 0,5 кг куриной грудки. Посолочная смесь на 1 кг сырья: 10 гр. морской соли, 10 гр. нитритной соли (нитрит натрия 0,6%), 3 гр. сахара. Специи по вкусу. Я использую по 0,5 ч. ложки мускатного ореха, черного и душистого перцев, копченой паприки и гранулированного чеснока.

Рекомендую рецепт соления мяса и сала дома. Смотреть здесь.

Свинина и курица нарезаются кусочками, добавляем 10% от веса сырья ледяной воды, засыпаем посолочной смесью и хорошенько вымешиваем в течении 10-15 минут. Убираем в прохладное место. Мясо засаливается в посолочной смеси двое суток.

Через двое суток куриную грудку пропускаем через мясорубку. Добавляем 50 гр ледяной воды и блендером доводим куриный фарш до состояния эмульсии (процесс эмульгирования). Перемешиваем тщательно со свининой и специями.

Закладываем плотно в ветчинницу в пакет для запекания. Можно сделать проколы для выхода лишнего воздуха. Оставляем на 30-40 минут для отепления фарша.

Запекание (томление) проводим в духовом шкафу в режиме конвекции при температуре не более 80 градусов до достижении температуры внутри батона 69-70 градусов. Контроль температуры осуществляем термометром с электронным щупом.