Всем доброе утро! Отшуршал розами Валентинов день, в шикарных ресторанах и небольших кофейнях съедены тонны шоколадных сердечек, покрытых розовой глазурью пирожных и клубнично-малиновых суфле.
Наступило новое утро, а с ним ожидание следующего праздника и новый вопрос к кондитерам “Что приготовить на 23 февраля?”. У меня есть на этот вопрос сразу несколько ответов. И за неделю, оставшуюся до Дня защитника отечества, я постараюсь некоторые из них описать на Яндекс Дзене.
Первый десерт, который, на мой взгляд, является по сути своей “мужским” и прекрасно подходит для 23-го февраля, это симпатичные маленькие кексы, главными ингредиентами которых являются малина с шампанским. Так что, отправляясь за покупками для праздничного ужина, захватите пакет замороженной малины и бутылку игристого для выпечки, а я вам расскажу как удивить гостей абсолютно оригинальными кексиками с шампанским и малиной. Шампанское в этом рецепте мы будем использовать как в тесте, так и для топпинга.
Рецепт малиновых капкейков
Тесто для сочных кексов
- 300 гр пшеничной муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
- 250 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 250 г сахара
- 140 мл шампанского
- 5 яичных белков
- 2 ч. л. экстракта ванили
Малиновый крем шампань
- 125 сливочного масла
- 3 ст. л. пюре из малины (процедить, чтобы удалить семена)
- 300 г сахарной пудры
- 50 мл шампанского
- 1 ч. л. лимонного сока
+ ягоды малины для украшения
Как испечь кекс на шампанском
Разогрейте духовку до 180° С и подготовьте формочки для капкейков.
Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. И на время отставьте в сторонку.
Миксером на средней скорости взбейте масло с сахаром (примерно 4 минуты) до образования пышной массы.
В эту смесь по одному введите яичные белки, хорошо взбивая после каждого добавления, и, по мере необходимости, соскребая смесь со стенок чаши. Затем влейте ванильный экстракт и снова перемешайте.
Не останавливая миксер, в несколько приемов добавьте сухие ингредиенты, чередуя с шампанским. Начать и закончить этот процесс вы должны сухими ингредиентами. Продолжайте смешивать только до тех пор, пока не получите однородное тесто для кексов. И на этом остановитесь. Иначе капкейки могут получиться слишком плотными.
Готовое тесто выложите в формочки для кексов, заполняя их примерно на 2/3. Подготовленные капкейки нужно выпекать в разогретой духовке около 18 минут - пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет совершенно чистой.
Дайте кексам остыть в формочках в течение 5 минут, в затем выньте их и дождитесь полного охлаждения.
Как только наши будущие капкейки полностью остынут, покройте их сливочным кремом с малиной и шампанским.
Как сделать сливочный крем-шампань
При помощи миксера взбейте сливочное масло до состояния пышного крема. Добавьте малиновое пюре и лимонный сок. Все тщательно перемешайте. В несколько приемов добавляйте сахарную пудру и продолжайте смешивать, периодически счищая крем со стенок чаши миксера. Влейте шампанское. Перемешайте. Если крем вам кажется чересчур жидким, отрегулируйте его густоту, добавляя сахарную пудру.
Выложите крем в кондитерский мешок с большим круглым наконечником и украсьте капкейки пышной розовой шапкой крема и ягодами малины.
Пирожные получаются очень нежными и влажными, а их неповторимый вкус и необычная консистенция идеально сочетаются с легким и пушистым сливочным кремом “малина в шампанском”. Вам понравится тонкий оттенок розового в малиновой глазури.
Эти крошечные кексы - идеальный, простой в исполнении, но изысканный и утонченный финальный штрих праздничного банкета.
💖💖Ищете десерты с малиной ? Вот они:
💖 Малиновое суфле - воздушное и обалденное
💖 Брауни с малиновым кремом
💖 Уроки французской кухни - Малиновое конфи для торта
💖 Малиновый тарт: рецепт из журнала "Fou de Pâtisserie"
💖 Малиновый мармелад на пектине - профессиональный рецепт
