Буженина – это свинина, запеченная цельным куском, которую часто подают как праздничное блюдо. Едят ее как в горячем, так и в холодном виде. Сомнений в качестве домашней буженины обычно не возникает, а что насчет мяса из магазина? Это и решили выяснить в ходе очередной экспертизы!
Для исследований закупили буженину брендов: «Ремит», «Мясницкий ряд», «Ближние горки», «Каждый день», «Мясной дом Бородина», «Папа может / Останкино», «Рублевский».
Опасно и невкусно
Почти все протестированные образцы с честью выдержали проверку на безопасность. Только один вызвал нарекания: в буженине «Мясницкий ряд» показатель КМАФАнМ превышает максимально допустимое значение в 1,6 раз. К тому же, этот продукт имеет явные органолептические признаки недоброкачественности: вкус и запах, несвойственные данному виду продукта. Помимо этого в вакуумной упаковке обнаружилось большое количество жидкости.
Все эти факторы в совокупности стали причиной занесения образца «Мясницкий ряд» в Черный список «Росконтроля».
Обнаружен консервант
Все остальные образцы безопасны по микробиологическим показателям, но в буженине «Каждый день» выявлено присутствие консерванта сорбиновой кислоты, которого не должно быть в данной продукции. Естественно, что он не был упомянут в составе. За это «Каждый день» отправили в Список товаров с замечаниями.
Возможно, источником выявленного консерванта стали специи или иные ингредиенты, входящие в состав этой буженины. Если это действительно так, то изготовителю необходимо наладить систему входного контроля сырьевых компонентов, для исключения присутствия в составе своей продукции не предусмотренных компонентов.
Без обмана
Буженина и другие мясные продукты делят на категории в зависимости от количества в них мышечной ткани (то есть, собственно мяса).
«Ремит» и «Папа может / Останкино» заявлены как буженина категории А, а «Ближние горки» и «Мясной дом Бородина» — категории Б.
Как показало исследование, это соответствует действительности. Остальные производители категорию в маркировке не указали.
Особенности вкуса
О неудовлетворительных органолептических показателях образца «Мясницкий ряд» мы уже писали выше. Вместе с несоответствием требованиям безопасности они стали причиной включения его в Черный список. Недостатки обнаружили еще в двух участниках теста: в буженине «Каждый день» и «Папа может / Останкино» недостаточно выражен аромат пряностей.
В остальном нареканий к органолептическим свойствам буженины у экспертов не возникло.
Подведем итог!
По результатам экспертизы образец «Мясницкий ряд» добавлен в Черный список «Росконтроля».
Буженина «Каждый день» попала в Список товаров с замечаниями.
Образцы «Мясной дом Бородина», «Ремит», «Ближние горки», «Рублевский», «Папа может / Останкино» могут быть рекомендованы к покупке.
Читайте также:
Что можно найти в фарше из магазина?
Черный список копченых колбас. Итоги теста