Скоунз - это английское изобретение - знаменитый послеполуденный английский чай- файв-о-клок по-нашему, британская аристократия изобрела с голодухи.
Дело в том, что завтракать было принято не позже полудня, а следующим на очереди был обед - часов в восемь вечера и чтобы дожить до вечера, герцогиня Бедфордская придумала подкреплять силы чаем с закусками - не слишком сладкие рассыпчатые плюшки-скоунз выступают прекрасным дополнением к английскому чаю.
Скоунз могут быть с любой начинкой: с сыром тофу, изюмом, курагой, да с чем угодно, но классический рецепт - с цукатами и кардамоном.
Потребуется: (примерно на 12 штук)
3 стакана муки
150 г сливочного масла
3 ст.л. сахара
1 стакан кефира или ряженки
5 коробочек кардамона
небольшая горсть апельсиновых цукатов
(я иногда покупаю сушёные ананасы, папайю, манго и тд)
3 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
жидкий мёд
• положите холодное масло в морозильник на 30 минут (мягкое - на 1 час), чем холоднее будет масло, тем более рассыпчатыми получатся скоунз
• обжарьте коробочки кардамона на сухой разогретой сковороде на среднем огне потряхивая 1-2 минуты… раскройте их, выньте семена и разотрите в ступке довольно мелко
• цукаты (или сухофрукты) мелко нарежьте, присыпьте мукой и перемешайте, чтобы кусочки не слипались
• просейте муку с разрыхлителем и солью в миску, добавьте кардамон и перемешайте, масло натрите на крупной тёрке прямо в миску с мукой и перемешайте вилкой, чтобы смесь напоминала крошки, добавьте цукаты и кефир (или ряженку), быстро замесите тесто, не месите долго - тесто просто должно быть более-менее однородным
• выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и быстро холодной скалкой раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5 см формочкой для печенья или стаканом наделайте кружков диаметром около 10 см (можете просто ножом порезать всё на квадратики, ромбики и тд)
• выложите скоунз на противень, выстланный пергаментом, смажьте чуть подогретым мёдом с помощью кулинарной кисточки и запекайте в разогретой до 220°С духовке до золотистого цвета примерно 12-15 минут
• слегка остудите и подавайте к чаю тёплыми.
Если понравилась статья, подпишись на канал.