Многие чайные мастера совмещают первый пролив и прогрев посуды. Независимо от категории чая, его надо «разбудить», очистить, как вымыть перед едой руки, или поздороваться при встрече. Заодно и экономия воды – уместно, если вдруг её мало.
Иные же решают на месте, при знакомстве с сухим листом. Такой элемент спонтанности и своеобразного «диалога» с чаем и с самим собой. Сугубо по ощущению, с каждым чаем по-своему, каждый раз по-разному.
Большинство сходится во мнении, что промывать точно стоит шу-пуэр. Скирдуется он все-таки долго, на полу, в большой куче. Часто бывает пыльным. Чайные головы и комки вообще замачивают перед завариванием, чтобы листья немного раскрылись.
По той же причине, в случае со скрученными чаями (южнофуцзяньские, тайваньские улуны и некоторые зеленые чаи), первый пролив не редко только пробуют, а остаток выливают на чайник, или фигурку. Чай не сразу набирается силы, но со второго пролива уже становится ярче. С выдержанным чаем особенно заметно. Но его выливать обычно жалко.
Промывают так же прессованный чай от мелкой фракции листа, что остается после разлома блина/кирпича. Но это ситуативно: с мелкой фракцией нужно будет просто быстрее сливать, да и представление о «мелкости» у каждого свои. А можно просто промыть, и об этом не думать.
Есть мнение, что стоит промывать еще и органические чаи. Так как сочными чайными кустами не прочь полакомиться утесные козы и жучки, а может, или китайский-леший-чан. Нам это вкусно – им тоже. Согласитесь, грех винить.
А бывает такой чай, который не промывают?
Чаще всего, не промывают почечные чаи. Почки очень нежные, и быстро отдают свой вкус, так что, даже краткий первый пролив будет показательным. А уж если почки с ворсом – это самое вкусное.
Еще первый пролив можно смело пробовать у нового чая. Особенно, если он редкий или/и дорогой. По меньшей мере, чтобы прочувствовать полностью эти абстрактные категории… Чай – это вообще про чувствование. Так что, пробуйте и чувствуйте.
