Невозможно игнорировать темпы роста виноделия в Китае за последние несколько лет. Страна уже опережает многие классические винодельческие регионы по объемам производства, заняв 9 место в мире (по данным на 2018 год).
В Китае все движется быстро, винодельческая промышленность не исключение.
Настало время и нам познакомиться ближе с китайским вином, узнать о сортах, регионах и терруаре.
***
Винная культура является относительно новой в Китае, но за короткий промежуток времени страна стала пятым крупнейшим потребителем вина в мире.
Что еще более интригует, так это развитие собственной промышленности. Евразийская виноградная лоза появилась в Китае во времена династии Хань, приблизительно 2200 лет назад. Однако, только в 1980ых годах мы стали свидетелями того, как Китай посвятил себя современному виноделию.
Китай - обширный регион с различными винодельческими территориями и климатом. Недалеко от побережья в провинции Шаньдун (Shandong) наблюдается большое количество осадков и муссонов в течение вегетационного периода, что сильно влияет на качество вина. Углубляясь в страну мы упремся в регион Нинся (Ningxia). Горы Хелань опоясывают пустыню Гоби и созидают засушливые условия для произрастания.
Ключевые сорта винограда
Каберне совиньон, каберне герништ*, мерло, марселан** - основные сорта винограда, что используются в производстве китайского вина. В Китае, каберне - КОРОЛЬ.
*Герништ - искаженное от gemischt (нем. смешанный).
**Марселан - весьма популярный сорт и в наших краях. Совпадение?
Подробнее ниже.
На ранних этапах бума китайского вина, влияние Бордо было неоспоримым. Выбор сортов, методы виноделия и даже винодельни отражали знаменитый регион. Однако задолго до каберне совиньона, еще один сорт пользовался популярностью. Им был каберне герништ.
Каберне герништ прибыл в Китай в 19 веке. Дословно название переводится как «смешанный каберне». Известный ампелограф Жозе Вуйамо (José Vouillamoz) провел исследования, и выяснил, что сорт, по сути, является карменером (ну и с примесью каберне франа).
Данный сорт часто смешивают с каберне совиньоном. Возможно, это объясняет, почему местные вина имеют привкус болгарского перца (пиразина) - это общая черта семейства каберне, особенно это качество свойственно карменеру.
Другая странность в китайском вине это марселан - красный сорт родом из Южной Франции (Лангедок). Впервые сорт был выращен в 1961 году профессором Полем Труэлем (Paul Truel), который скрестили каберне совиньон и гренаш. Марселан демонстрирует отличную устойчивость к мучнистой росе, таким образом сорт хорошо показывает себя во влажных регионах (таких как Шаньдун). Вина из марселана среднетелые и в целом смахивают на каберне (кто бы сомневался).
Доминирование крупных брендов
В отличии от других винодельческих регионов, государственная поддержка и влияние играют ключевую роль в виноделии Китая.
Крупные бренды, такие как Great Wall и Changyu, заполоняют рынок. Такие вина заполняют полки в действительно огромном Китае. Они обеспечивают страну доступными винами, но, к сожалению, подрывают позитивный имидж потенциала китайского вина.
К счастью, мы наблюдаем за тем, как стали появляться небольшие производители; особенно из Нинся (Ningxia), Синьцзяна (Xinjiang) и Юньнани (Yunnan). Такие винодельни производят терруарные вина и не боятся экспериментировать.
Винодельческие регионы
Провинция Шаньдун - Яньтай, Пэнлай и Циндао
- Shandong Province – Yantai, Penglai, and Qingdao
Шаньдун был крупнейшим винодельческим регионом Китая, производя более 40% вина страны. Именно здесь находится первая современная китайская винодельня Changyu, основанная в 1982 году. Этот регион имеет долгую историю развития винодельческой промышленности и имеет в своем арсенале передовые технологии.
Яньтай и Пэнлай находятся на одной широте с Бордо, поэтому легко заметить сходство между этими регионами. В Яньтае есть несколько крупных виноделен, которые имитируют тот же стиль архитектуры, что и Бордо, то есть роскошные шато.
В 2017 году, знаменитый французский дом, Шато Лафит Ротшильд, представил свое первое китайское вино под брендом Domaine de Long Dai из региона Пэнлай. Производитель из Бордо начал инвестировать в долину Ку Шен (Qiu Shan) в 2011 году, высадив 75 акров (~30 гектаров) каберне совиньона, марселана и каберне франа на почвах с гранитной основой.
Климат в Шаньдуне умеренный, но его близость к морю, муссоны и высоким среднегодовым уровнем осадков, создает проблемы и трудности для виноградарства. В течении вегетационного периода достаточно высок уровень заболеваемости (почти как в Бордо). И именно здесь вы найдете огромные посадки каберне герништа, мерло и каберне совиньона.
Хэбэй - Хуалай и Чанли
- Hebei – Hualai and Changli
Столицу Китая, Пекин, окружат регион Хэбэй. Хэбэй является третьим по величине винодельческим регионом в Китае. Его площадь составляет 32130 акров (~ 13000 гектаров). Именно здесь находится один из крупнейших местных производителей - Great Wall. Фактически, вино является основной отраслью промышленности в Хебэе, с оборотом в 10 миллиардов юаней (1,4 миллиарда долларов США).
Хэбэй имеет различные терруары, от пойм до горных хребтов, но имеются два отдельных и различных региона: Хуалай и Чанли.
Винодельческий регион Хуалай
Хуалай расположен к северо-западу от Пекина, на холмах. Лучшие виноградники находятся на больших высотах (до 1000 метров), где преобладает сухой климат, на протяжении всего цикла производства вина. Учитывая, что виноградники находятся всего в двух часах от столицы Китая (и не вдалеке от 21,5 миллионов человек), Хуалай является местным туристическим направлением.
В Хуалай находится город Shacheng (Шачан?), который служит родиной первого сухого белого вина.
Винодельческий регион Чанли
Чанли расположен неподалеку от Бохайского моря (залив Бахайвань), где высокая влажность и сильное влияние болезней работают сообща. Зимы холодные и сухие, здесь дуют морозные сибирские ветра. Из-за того, что здесь настолько холодно, местным приходится закапывать лозы вручную, дабы пережить зиму. Здесь было произведено первой сухое красное вино.
Вина из Шаньдун и Хэбэй составляют более половины от всей винодельческой промышленности Китая, как по доходности, так и по стоимости производства. Также стоит отметить, что в этом регионе когда-то было очень популярно полусухое красное вино из местного сорта лоньянь (глаз дракона).
Пекин
- Beijing
История виноделия в Пекине насчитывает сто лет. Будучи китайским политическим, экономическим и культурным центром, Пекин всегда был в центре внимания промышленного производства и потребления вина. В Янкине (Yanqing), который находится в том же климатическом регионе, что и Шаченг (Shacheng), и в Фаншан (Fangshan) на юго-западе Пекина, в этом районе построено несколько виноделен. Из-за нехватки земельных ресурсов эти местные винодельни, как правило, довольно мелкие, но эти регионы могут быть идеальными местами для винного туризма.
Нинся - Восточные предгорья Хелань
- Ningxia – Eastern Helan Mountain Foothills
Нинся считается домом самых популярных вин в Китае. Этот регион специализируется на бордосских сортах, таких как каберне совиньон, мерло, каберне герништ. Приобрел известность после конкурса «Бордо против Нинся», проведенного в 2011 году, в рамках которого, в слепой дегустации, китайский оппонент занял 4 из 5 лидерских позиций.
В регионе насчитывается 93900 акров (~38000 гектаров) виноградников, что делает его вторым по величине регионом в Китае. Большинство из примерно 200 виноделен, что находятся тут, располагаются в предгорьях Хелань. Одной из самых популярных считается винодельня Silver Heights.
В 2013 году Нинся установил собственную классификацию, которая опирается на классификацию Бордо 1855 года. Пересматриваемые каждые два года, ведущие винодельни делятся на «грейды». В настоящее время 35 региональных виноделен включены в местную систему классификации.
Что уникально в Нинся, так это ее относительная изоляция и экстремальные климатические условия. Регион расположен на восточной окраине пустыне Гоби, где рабочие ежегодно практикуют укрывное виноделие дабы лозы пережили зиму (как в Ростовской области).
В летнюю же пору, при достаточно засушливом климате регион спасают воды Желтой реки (Хуанхэ).
Кроме того, Нинся расположен на чрезвычайно высоком уровне (по винодельческим меркам). Виноградники находятся на высоте 4000 футов (~1200 метров), что сказывается на повешенном уровне солнечной радиации, что в свою очередь отвечает за уровень антоцианов (отвечают за цвет в вине).
Синьцзян - Синьцзян-Уйгурский автономный район
- Xinjiang – Xinjiang Uyghur Autonomous Region
Синьцзян немного в затруднительном положении. Предположительно, что здесь ежегодно выращивают до 100000 тонн винограда на площади всего в 16000 акров (6470 гектаров). Этот отдалённый регион на северо-западе Китая граничит с Казахстаном, Таджикистаном и Афганистаном. В регионе очень суровые условия из-за низкого уровня осадков и высоких перепадов между дневной и ночной температурой. В связи с этим, виноград, производимый здесь, имеет высокое содержание сахара и низкую кислотность, а вина из него выходят из него такими же - сладкими и немного плосковатыми (из-за низкой кислотности).
Помимо этого, регион испытывает трудности с транспортом. В связи с этим многие производители отправляют свой виноматериал более крупным компаниям на продажу (иными словами служит балком). Но не смотря ни на что, регион все еще демонстрирует потенциал, учитывая его сельскохозяйственное прошлое связанное с производством изюма. Так, некоторые винодельни построенные в последние годы, начали выпускать на рынок вина в бутылках, получив при этом хорошую репутацию.
В этой области есть два региона с географическими указаниями: Турфан (Turpan) и Хоксуд (Hoxud). Местные посадки состоят из каберне совиньона, каберне франа и, внезапно, шардоне.
Юньнань и Сычуань
- Yunnan and Sichuan
Юньнань - это практически горы, так как провинция расположена между Лаосом и Мьянмой. Несмотря на низкую широту, районы Юньнани и Сычуани, граничащие с Тибетом, имеют более прохладную погоду из-за большой высоты, а терруар в верхних долинах рек Ланьцанцзян (Меконг), реки Даду и реки Минь является уникальным.
Обычно считается, что область вдоль тропиков кажется наименее вероятной для производства качественного вина. Однако, учитывая большую высоту горного хребта Шангри-Ла (~ 2600 метров), тут можно делать качественные вина, чем недавно воспользовалась компания Moët Hennessy, которая приняла решение инвестировать в этот регион, засадив 500 акров (~ 200 гектаров) каберне.
Вообще в этих районах был создан ряд новых виноделен, в том числе винодельни Shangri-La, Spirit of Highland, Baima, Kangding Hong, Passun 1982 и Honging Leader в Сычуани.
Как и в провинции Шаньдун, виноградники в этих регионах могут пережить зиму без какой-либо дополнительной защиты, однако в этой холмистой местности очень трудно обрабатывать большие участки земли. В итоге посадки разбросаны по горе, то есть 1 гектар виноградника может состоять из нескольких десятков небольших участков.
Из интересного - в округе Майл (Mile), что находится в провинции Юньнань, производят вина с особенным вкусом, которые делают из местного гибридного сорта винограда, который можно использовать как для еды, так и для производства вина. Занимается производством компания Yunnan Red wine company. Это вино когда-то было очень популярно в данных краях и считалось эталоном качества для местных любителей вина.
Помимо вышеперечисленных регионов, старый канал Желтой реки (граница провинций Хэнань (Henan), Аньхой (Ahhui), Шаньдун (Shandong) и Цзянсу(Jiangsu)) был когда-то винодельческим регионом, но площадь посадок постепенно сокращалась из-за чрезмерно влажной и жаркой погоды. В то же время в провинции Хунань (Hunan), Цзянси (Jiangxi) и автономном районе Гуанси-Чжуан (Guangxi Zhuang) появляются новые заводы, производящие вина из диких Vitis davidii и Vitis quinquangularis.
Остальные регионы
- Шаньси (Shanxi) - эта область расположена на плато очень близко к Пекину. Несмотря на то, что здесь весьма скудные масштабы производства, глинистые почвы Лёссового плато демонстрируют отличный потенциал для шенен блана, мерло и каберне. Считается восходящей звездой на китайской винной сцене.
- Шэньси (Shaanxi) - как винодельческий регион не столь популярен, по сравнению с остальными, однако здесь был организован первый университетский курс по виноделию. Поэтому решение инвестировать деньги в этот регион и строить здесь винодельни выглядит вполне логичным и рациональным.
- Ляонин (Liaoning) - провинция в далеком северо-восточном районе Китая. Известна своими айсвайнами из сорта видаль (видаль- блан особо популярен в Канаде и на север США, где также используется для производства ледяных вин). Важные производители - Changyu Golden Valley и Wunushan Wines.
- Хэйлунцзян (Heilongjiang) - регион расположен вдоль границы с Россией, также известен своими ледяными винами. Является при этом крупнейшим импортером канадских айсвайнов и является домом для пяти виноделен, которые производят 300 тонн вина в год (красное, белое, ледяное). Отдельно стоит отметить Chateau Fenhe, чей айсвайн Heilongjiang отмечен множеством наград.
- Тяньцзинь (Tianjin) - небольшой исторический район неподалеку от Пекина. Известен своими сладкими винами из черного муската (он же мускат гамбургский). Здесь было открыто первое китайско-французское предприятие Dynasty Wine company.
- Гирин (Цзили́нь) (Jilin) - больше известен горнолыжными курортами, чем вином, однако в Гирине есть интригующий сорт, адаптированный под холодный климат, обладающий насыщенным цветом и высокой кислотностью. Зовется он амур (Vitis amurensis). Местные селекционеры часто смешивают его с европейскими лозами, дабы создать новые сорта, которые будут обладать повышенной устойчивостью к морозу. Насчитывает более, чем столетнюю историю виноделия. Лучшие винодельни находятся рядом с горой Чанбайшань.
- Ганьсу (Gansu) - располагается к востоку от Нинся. Имеет относительно долгую историю виноделия. Однако имеются и серьёзные транспортные проблемы, в следствии чего винодельческая промышленность не сильно улучшилась. Ганьсу может похвастаться прохладным климатом, который ведет к позднему созреванию винограда. Лучшие винодельни расположены в субрегионе Увэй (Wuwei).
- Хэнань (Henan) - очень маленький регион, легендарная сельскохозяйственная провинция. Но Хэнань сталкивается с тяжелыми климатическими условиями - жара и влажность, что делает выращивание винограда чрезвычайно трудным.
- Автономный регион Внутрення Монголия (Inner Mongolia Autonomous Region) - регион Ухай, что здесь располагается, имеет долгую историю выращивания винограда и производства изюма отличного качества. Шато Хансен (Chateau Hansen) является показательным в данном районе.
Вместо итога
Исходя из вышесказанного становится очевидно, что Китай поглядывает в сторону Франции как на винодельческий эталон. Сухие, полнотелые, мощные красные вина являются наиболее важной разновидностью. Особо это удивительно при том, что китайская традиционная кухня великолепно дружит с белыми и розовыми винами.
Однако, Китай, демонстрирует самое главное в производстве вина - балансирует между качеством и количеством. Остальному миру стоит извлечь из этого урок и посмотреть как китайцы решают свои сельскохозяйственные проблемы.
Рост, динамизм и жизнеспособность виноделия Китая означает, что начинают появляться новые регионы. Тремя наиболее заметными новичками являются Хунань (Hunan), Гуанси-Чжуанский автономный район (Guangxi Zhuang Autonomous Region) и Цзянси (Jiangxi). Но на данный момент, лидеры это Нинся (Ningxia), Шаньдун (Shandong), Хэбэй (Hebei), Синьцзян (Xinjiang) и Шаньси (Shanxi).
Источники:
***
Спасибо за внимание, подписывайтесь на телеграм канал и помните, что