Пахлава дорогое удовольствие, нужны грецкие орехи, сливочное масло и сметана. Но все равно дома ее готовить выгоднее, чем покупать готовую! У меня по этому рецепту получается 18 штук, а стоимость одного кусочка 20-25 рублей.
Как-то давно нашла вот этот, очень удачный рецепт пахлавы. Когда пеку, гости нахваливают и удивляются, что такую можно сделать дома!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Внимание, некоторые ингредиенты указаны в объеме!
- Сливочное масло - 180 г
- Сметана - 150 г
- Грецкие орехи - 200 г
- Яйца С1 - 4 шт.
- Мука - 2 стакана (500 мл.) + 100 г на “подпыл”
- Щепотка соли - 5 г
- Сода - 1/2 чайной ложки
- Сахар - 1 стакан (250 мл.)
- Мед - 50 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ТЕСТО:
Муку просеять в миску, добавить щепотку соли.
Взять две миски - яйца аккуратно разделить на белки и желтки, один желток отложить, три желтка добавить к муке.
Белки я сразу отправляла в другую миску (на фото - зеленая). Один желток отложить в маленькую миску или стакан, добавить к нему 1 столовую ложку холодной воды и накрыть, он понадобится позже. Сметану перемешать с содой.
Масло заранее вынуть из холодильника, оно должно полежать при комнатной температуре двадцать минут - 40 г масла отложить, а 140 г масла и сметану с содой, добавить к муке. Вымесить тесто, оно получается мягкое и нежное.
Большой ложкой зачерпнуть тесто и выложить на стол посыпанный мукой, немного покатать и аккуратно сформировать, припыленными мукой руками, шарик. У вас должно получиться шесть, примерно одинаковых, шариков. Готовое тесто убрать в холодильник.
НАЧИНКА
Орехи перебрать, отобрать несколько штук для украшения (половинки). У меня было 200 гр. я отобрала 18 половинок.
Остальные орехи порубить, чтобы получилась крошка. Можно это сделать ножом или в блендере. Крошка должна быть как крупный песок, она может буть неравномерная - на фото хорошо видно степень измельчения.
Белки взбивать не нужно, а просто хорошо перемешать с сахаром, и с ореховой крошкой.
Форму смазать растительным маслом - я пекла в стеклянной жаропрочной форме 25 на 35 см., но можно сформировать пахлаву и на обычном противне.
Раскатать, из каждой части, очень тонкий пласт, подсыпая муку. Нужно часто переворачивать пласт на начальном этапе. Тесто нежное, но эластичное. Если края получаются неровные - не страшно - готовая пахлава все равно нарезается.
Далее - выкладываем пласт теста в форму, и смазываем массой из орехов с белками. Потом следующий и так все кроме последнего. Смотрите галерею.
А последний - верхний пласт смазываем желтком.
Разрезаем большим ножом на полоски и потом на ромбы, тесто будет немного тянуться за ножом. Иногда я просто надавливаю ножом и все, главное наметить рисунок и сделать надрезы. Смотрите галерею.
Теперь нужно украсить пахлаву половинками орехов - они хорошо прилипают к смазанной желтком поверхности теста.
Выпекать при температуре 200 градусов 20 минут, а потом убавить до 150 градусов и печь еще 10 минут.
А пока 40 гр. масла мед разогреть на медленном огне и хорошо перемешать. Пахлаву достать из духовки, но духовку не выключать. Полить пахлаву смесью масла с медом.
Смесь распределить по поверхности кисточкой. Вернуть в духовку еще на пять минут. После выключить духовку и оставить пахлаву в духовке - можно до полного ее остывания, она там доходит.
У меня домашние едят ее теплой, оставить до полного остывания не получается! В среднем вес кусочка 70 г, у меня получилось 18 порций, это 1 кг. 300 г
Посчитайте стоимость в вашем городе - сколько будет стоить такая пахлава?
Если вам понравилась статья - подписывайтесь на мой канал!
И делитесь рецептами с друзьями!