Инсалата – в переводе с итальянского означает салат
Инсалата Висконти – это нежный салат с тунцом и анчоусами. Для приготовления используется майонез домашнего приготовления, рецепт домашнего майонеза находится внизу этой статьи.
Для приготовления Инсалата Висконти нам понадобится:
- лист салата Ромейн(можно заменить другим) – 35 гр
- Тунец консервированный – 20 гр
- Помидоры пальчиковые – 30 гр
- Картофель – 30 гр
- Яйца – 25 гр
- Фасоль отварная стручков. – 20 гр
- Маслины черные б/к – 8 гр
- Анчоусы – 2 гр
- Домашний майонез – 20 гр
Технология приготовления:
1. Картофель нечищеный отварить, очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 1 см, а затем - поперек на брусочки толщиной 1 см.
2. Помидоры пальчиковые нарезать на 3 сегмента по 10 г.
3. Фасоль резаную отварить.
4. Яйцо вареное нарезать на четвертинки (пополам, а затем каждую часть – пополам). На порцию используется две четвертинки
5. Тунец консервированный разделить на части.
6. Филе анчоуса нарезать тонкой соломкой.
7. Маслины черные без косточек разрезать вдоль пополам
8. В квадратную тарелку поместить салат ромейн, придать руками объем. Затем -брусочки картофеля отварного, фасоль стручковую. С трех сторон выложить сегменты помидоров, с двух сторон – четвертинки вареного яйца, сверху равномерно кусочки консервированного тунца, полоски анчоуса и половинки маслин черных.
9. Сверху полить домашним майонезом.
10. Протереть борта тарелки
Домашний майонез:
Горчица Дижонская -86 гр
Уксус белый 7% – 50 гр
Перец белый молотый – 1 гр
Сахар – 12 гр
Соль – 15 гр
Яйца (желтки) – 3 шт (60 гр)
Масло растительное – 770 гр
Вода холодная кипяченая – 160 гр
Соединить горчицу, соль, сахар, перец белый молотый, уксус и вымешивать до образования устойчивой пены.
Желтки отделить от белков и ввести в смесь.
Затем постепенно вливать растительное масло, постоянно пробивая миксером.
В готовый соус добавляем холодную кипяченую воду и пробиваем миксером.