Сегодня мы с тобой займёмся булочками. Ты скажешь: что за хитрость – булочек напечь? А вот и хитрость! У иной хозяюшки булки румяные, а есть станешь – жёсткие, как подошва. Не в обиду сказано. И вроде рецепт один, а готовые изделия у всех отличаются. Тут ведь главное не стряхнуть в один таз. Что в рецепте обозначено. Тут важно мастерство: что с чем смешать в первую очередь, что в последнюю. Ну обо всём по ходу дела.
Что нам с тобой понадобится?
Молоко 1 стакан.
Сливочное масло 50 грамм
Сахар песок 5 ложек столовых (без бугра, или 4 с бугром)
Соли 1 чайная ложка
2 яйца
Муки 2 стакана
Варенье
Дрожжи сухие 1 пакетик (10 г)
Начинаем готовить. Берем чашку эмалированную, где нам удобно будет тесто замешивать. Молоко нужно обязательно подогреть. У меня хоть и недавно из-под коровы – всё равно подогреть. С холодным молоком хорошего теста не заведёшь, дрожжи долго думать будут, пышности не жди. Но и чтоб не кипело, а то все дрожжи убьёшь, они ведь живые…
Сливочное масло растапливаем до мягкости, но не перегреваем. Если перегреешь масло – вкус станет хуже.
Итак, молоко наше согрелось, маслице растаяло – всё кладём в чашку. Насыпаем сахар, соль и наши дрожжи. Перемешиваем до полного растворения. Если сахар скрипит - оставим на 10 минут, пусть растворится. Потом ещё разок перемешаем.
Перемешали. Теперь вводим яйца. Только не хлопай яйцо сразу в чашку – ведь не перемешаешь должным образом. Желтки в одном месте окажутся, белок в другом. Мелочь? А хорошее тесто из мелочей и складывается.
Яйца нужно выбить в отдельную чашку. Взбить их равномерно венчиком. Можно и вилкой, нам же не в крутую пену, а просто размешать.
Вот теперь можно выливать в основную чашку. Перемешиваем.
Теперь муку берём. Даже если не видно комочков, её нужно обязательно просеять. Из не просеянной муки пышного теста не жди. Ведь, когда муку сеешь, она кислородом насыщается. Посмотри – какая сразу она пышная стала. Так-то.
Можно корицы молотой немного добавить и ванилина чуть-чуть.
Хорошенько перемешиваем. Обминаем. Тесто должно быть достаточно упругое – не липнуть, не растекаться, но и не как на пельмени.
Накрыть крышкой и оставить в тепле на 1 час. Пусть созреет.
Прошёл час. Включаем духовку для прогрева, достаём тесто. Делим его на 14 частей. Или сколько мы там булочек решили из него получить. Берём одну часть. Слегка раскатываем. Кладём начинку. Если начинка жидковата, то добавляем крахмал, чтоб не потекла и чтоб булочка внутри хорошенько пропеклась. Защипываем начинку, собираем в шар. Обомнём слегка на столе. Булочка наша гладкая получается. Так со всеми кусочками проделываем. Укладываем их на противень, выстланный пекарской бумагой. Бумагу не забудь смазать - ты же не хочешь потом её от булочек отскребать. Укладывай плотнее, чтобы в высоту поднялись, а не лепёшкой стали.
Пусть немного поднимутся.
Вот и прогрелась наша духовка. Ставим булочки выпекать.
Начинаем готовить смазку для наших булочек. Берём яичный желток и смешиваем с ложкой крепкого сладкого чая.
Когда наши булочки начнут подрумяниваться, вынем их и быстренько смажем. Снова поставим в духовку минут на 5.
Смотри, какой блеск появился глянцевый. Красотища!