Паста с мидиями в томатном соусе – очень легкое в приготовлении, вкусное и изысканное блюдо итальянской кухни.
Для приготовления этого средиземноморского яства идеально использовать свежие живые мидии, но, если в вашем регионе найти таковые проблематично, используйте замороженные.
При покупке свежих мидий следует обратить особое внимание на ряд моментов:
- свежие мидии пахнут океаном;
- раковины мидий должны быть плотно закрыты;
- на раковинах не должно быть никаких трещин и сколов;
- если мидию потрясти, внутри не должно ничего болтаться;
Как правильно хранить свежие мидии
Свежие мидии хранятся всего лишь два дня, поэтому желательно их готовить как можно быстрее после покупки. Храните живые мидии на нижней полке холодильника — она, как правило, самая холодная. Оптимальная температура хранения живых мидий 4 — 8 °С.
Живым мидиям нужен кислород, поэтому их нельзя хранить в полиэтиленовом пакете – они задохнуться. Храните свежие мидии в емкости, накрыв тканевым или бумажным полотенцем – это предотвратит потерю влаги.
Свежие мидии можно заморозить, предварительно тщательно помыв и почистив их. В морозилке мидии хранятся 3 месяца.
Ингредиенты (2 порции)
- Мидии в раковинах – 500 г
- Паста (спагетти, лингвини) – 200 г
- Чеснок – 2 зубчика
- Лук – ½ шт.
- Сухое белое вино – ½ стакана
- Консервированные помидоры в собственном соку – 1 банка (400 г)
- Оливковое масло – 2 ст.л.
- Соль, черный молотый перец – по вкусу
- Свежая петрушка – небольшой пучок для сервировки
Способ приготовления
- С помощью щетки как следует вымыть мидии и удалить коричневые нити между створок (биссус). Мелко нарезать лук и чеснок.
- Отварить пасту до готовности. Откинуть на дуршлаг, сохранив ½ стакана крахмалистой воды.
- В большой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук, обжаривать в течение 5 минут, добавить чеснок. Помешивая, готовить еще 1-2 минуты.
- Добавить в сковороду помидоры и вино, перемешать, приправить солью и черным молотым перцем. Тушить соус 8-10 минут до загустения.
- Добавить к соусу мидии. Закрыть сковороду крышкой и готовить 5 минут пока мидии не раскроются. Выбросить нераскрывшиеся мидии. Если соус слишком густой, добавьте немного крахмалистой воды, оставшейся после приготовления пасты.
- Выложить к соусу с мидиями пасту, перемешать, прогреть 1-2 минуты.
- Посыпать пасту с мидиями порубленной петрушкой и немедленно подавать.
Заметки к рецепту
- 1 стакан – 250 мл.
- Как вариант, после приготовления часть мидий можно очистить, а часть оставить в раковинах для эффектной подачи
Вам может также понравиться
Хвосты лобстера, запечённые в духовке
Паста в соусе маскарпоне с креветками, зеленой спаржей и помидорами
Паста из цельнозерновой муки с фасолью, помидорами и шпинатом
Больше интересных рецептов вы найдете на кулинарном сайте https://foodieplaza.com.