Французский багет - это хрустящая корочка, с характерными красивыми разрезами. Кроме того у них ажурный багетный мякиш и такой любимый вкус! Проснувшись под аромат свежеиспеченного хлеба, ощущаешь невероятную радость бытия! Как же это приятно держать в руках кусочек багета с хрустящей корочкой. А дальше чашечка кофе, кусочек бекона, паштета или сыра... Лучшее начало дня под аромат свежеиспеченного хлебушка. Однако испечь дома настоящий французский багет без хорошей муки практически невозможно. В тесте для моих багетов используется смесь из обычной пшеничной муки и муки твердых сортов пшеницы.
Можно приготовить французский багет из обычной муки, которая всегда в продаже. Однако результат у вас будет несколько иной. У такого багета будет более плотный, а его корочка не такая хрустящая.
Какие нам понадобятся ингредиенты для опары:
мука манитоба 60 г
дрожжи свежие 0,3 г
вода 60 г
Для теста:
мука пшеничная 150 г
мука твердых сортов 150 г
вода 165 г
дрожжи свежие 6 г
соль 7 г
Желательно использовать живые дрожжи. Итак, для опары нам понадобится 0,3 грамма свежих дрожжей - это немного больше, чем размер спичечной головки. Прежде всего растворяем их в чуть теплой воде. Затем добавляем муку твердых сортов пшеницы. Лучше взять французскую, итальянскую, но можно взять любую. В этом случае следует уменьшить количество воды до 45 г. После этого замешиваем опару. Оставляем ее в плотно закрытой емкости при комнатной температуре на 16 — 18 часов. Через 18 часов соединяем опару с остальными ингредиентами для теста. Растворяем дрожжи ( 6 г) в воде, соединяем их с готовой опарой. После этого добавляем сначала муку обеих сортов, затем только вводим соль. Таким образом замешиваем тесто. Для замеса можно использовать любой режим хлебопечки или делать замес в комбайне. Но если замешивать тесто руками, то делать это не менее 10 минут.
Тесто получается упругое, плотное. Сначала него следует растянуть, а затем снова сложить. Следующий этап - оставить прикрытое тканью тесто на брожение. Время брожения 120 минут. Через 1 час тесто снова нужно растянуть, а затем сложить. Для тех, кто готовит тесто в хлебопечке - программа «Тесто» ( 1,5 часа). Затем, по окончании программы,следует вынуть тесто из ведерка хлебопечки. После этого также следует растянуть и сложить вдвое. Теперь самый интересный процесс - мы займемся формовкой багетов: разрезаем тесто на 3 части каждый кусочек теста сначала растягиваем в прямоугольник.
Далее по большой стороне складываем поочередно обе стороны к центру и прижимаем.Теперь складываем заготовку пополам.
Затем защипываем края аккуратными движениями. Так же аккуратно растягиваем батон от центра к краям, вибрирующими движениями, добиваясь максимальной длины.
Если нет багетницы, можно сделать, как я - присыпать холщовую ткань мукой (можно взять ткань обычную, как в этот раз у меня). Далее укладываем заготовки багетов, отделяя их друг от друга складочкой. Накрываем тканью и оставляем на 45 — 50 минут.Наконец, разогреваем духовку до 230 — 240°С. Пока разогревается духовка, делаем надрезы на багетах (почти вертикальные).
В духовку ставим емкость с кипятком, а затем укладываем наши багеты. Время выпечки 7 минут. Далее снижаем температуру до 200°С и продолжаем выпекать до румяной корочки 15 - 20 минут.Готовые багеты остужаем на решетке. Ждем, пока багеты остынут. Только после этого можно его нарезать и похрустеть вкусной корочкой.
