14-е февраля все ближе, и все чаще участники наших сообществ в социальных сетях спрашивают о десертах, которыми можно было бы удивить своих любимых.
Что вы думаете насчет красивых и очень простых в приготовлении итальянских пирожных, которые в России чаще всего называют Соффионни. Как гласит легенда, придумали их в регионе Абруццо. И существуют они там в самых разных вариантах как сладких, так и соленых.
Однако, классической версией Soffioni Abruzzesi является сладкий десерт из тонкого рассыпчатого теста с нежной начинкой из сливочного сыра.
Когда именно были придуманы эти пирожные, наука не знает. Известно лишь, что изначально их готовили на Пасху, запечатывая начинку сверху перекрещенными полосками теста. С тех пор ситуация изменилась. Кто-то вдруг заметил, что без такого креста сверху десерт получается намного более симпатичным. И вот теперь в итальянский кофейнях Соффиони в новом своем обличьи подаются круглый год.
Но самое большое их количество итальянские кондитеры готовят в День Святого Валентина. Ибо с легкой руки какого-то шутника из портового города Пескара к этому пирожному приклеилось название “Любовное письмо”. Очевидно потому, что уголки теста, закрывающие начинку, ему напомнили почтовый конверт.
Рецепт пирожных Соффионни
Хрустящее тесто Soffioni
- 150 гр пшеничной муки
- 1 яйцо
- 25 мл оливкового масла
- 40 гр сахара
- щепотка соли.
Творожный крем для соффиони
- 200 гр сыра рикотта
- 2 яйца
- 50 гр сахара
- цедра лимона
- шепотка соли.
- 1 ч.л. Лимонного сока
- сахарная пудра для посыпки.
Как испечь Соффиони де Абруццо
В чаше миксера взбейте масло с яйцом и сахаром. Когда масса побледнеет и приобретет кремовую консистенцию, добавьте в миксер муку, просеянную вместе с солью. Замесите тесто. Оно будет готово, как только начнет отлипать от стенок чаши и соберется в ком.
Готовое тесто для соффиони скатайте в шар, накройте пленкой и уберите в холодильник примерно не час.
Пока тесто отдыхает. Вы успеете сделать творожный крем. Для этого желтки нужно отделить от белков. И взбить их по отдельности. Желти взбиваем с лимонной цедрой и сахаром, а белки - с лимонным соком.
Взбитые желтки нужно быстро смешать с рикоттой, а затем к ним аккуратно добавить взбитые белки.
Формочки для кексов или маффинов смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Не забудьте стряхнуть лишнюю муку из формочек,
Тесто вынуть из холодильника и раскатать в пласт толщиной около 2 мм. Теперь его надо нарезать на ровные квадратики со стороной 10 см. Не ленитесь использовать линейку. Так получимся красивее.
Уложите квадратики теста в формочки так, чтобы уголки выступали наружу. Запомните кремом формочки с кусочками раскатанного теста и загните уголки, укрывая им начинку.
Поставьте пирожные в духовку, разогретую до 180c, черед полчаса уменьшите нагрев до 160 С и оставьте соффиони в духовке еще на 15-20 минут.
Если вы еще никогда не пробовали этот чудесный десерт, то будьте готовы удивляться. Во время выпечки крем внутри пирожного сильно поднимается, а, остывая он оседает, увлекая за собой уголки теста. Так в глубине соффиони формируется нежнейшая слоистая суфлейная масса. Сверху она запечатана в хрустящую рассыпчатую оболочку, словно письмо, в котором содержатся слова любви, сладкие как сливочная начинка пирожного.
Так как насчет того, чтобы раскрыть секреты, которое скрывает это восхитительное lettera d'amore?
🇮🇹🇮🇹 Вы также как и я любите итальянские десерты? Тогда есть смысл приготовить кое-что новенькое по моим рецептам
🇮🇹 Сицилийский бисквитный торт Кассата
🇮🇹 Печенье бискотти с миндалем
🇮🇹 Пирог с вареньем рецепт итальянской кростаты
🇮🇹 Тортики из Италии: тирамису рецепты классические и новые
🇮🇹 Шоколадный торт Капрезе без мук