В этой статье сравнивается два силиконовых молда, один от Маргошкины сладости, другой от AliExpress, ну и , конечно, сам рецепт шоколадной коры!
Мой силиконовый молд сделан со слепка настоящей коры дерева, благодаря которому получается такая реалистичная кора. Силиконовый молд с Али выглядит менее реалистично из-за отсутствия детализации. Плюс молда с Али в том, что вынимать шоколад из этой формы проще, чем и моей ручной. Но, думаю, результат того стоит.
Что нам понадобится?
- Шоколад темный 300 грамм
- Термометр пищевой
- Лопатка
- Пластиковая миска
- Красители пищевые
- Силиконовый молд
- Скотч и форма для торта
Подготовим все ингредиенты. Шоколад нужно разделить на три равные части, обезжирить посуду и все инструменты. Если добавить немного воды на силиконовый молд (буквально несколько капель), то будет эффект дерева, как будто его начали есть короеды (шоколад белеет).
Теперь 2/3 части шоколада кладем в миску и нагреваем в микроволновой печи этапами по 10 секунд, обязательно каждый раз вынимая и перемешивая. Когда шоколад полностью растаял, то его температура должна составлять 45°C.
Зачем мешать шоколад каждые 10 секунд? А все потому, что вы просто можете его перегреть и он у вас свернется. Из такого шоколада уже ничего не выйдет.
Добавляем 1/3 часть твердого шоколада и мешаем до полного растворения. Когда шоколад полностью растворился, то температура должна быть 30-32°C.
Все, шоколад готов! Если вдруг случится так, что шоколад растаял, а температура массы далеко не 32 градуса, то добавьте еще пару кусочков шоколада и перемешайте. Либо если не весь шоколад растворился, а температура уже достигла 32°C, то просто уберите эти не растопленные кусочки из общей массы.
Как проверить правильность темперирования?
Берете холодный нож или ложку и капаете немного шоколада на холодную поверхность. Если через минуту он застывает, не липнет и хорошо ломается с характерным треском для темного шоколада (послушайте, когда ломаете магазинную плитку), то шоколад правильно приготовлен. Нюанс - чтобы шоколад быстро застыл, в помещении температура должна быть не выше 20 градусов, либо открытый холодильник или окно зимой вам в помощь.
Кладем молд на пергамент и заливаем шоколадом, который мы с вами уже научились темперировать выше.
Ждем, когда шоколад немного схватится, т.е перестанет течь и сильно липнуть. После чего удаляем ножом лишний шоколад, который вытек за пределы силиконовой формы. Шоколад должен немного схватиться, чтобы в последствии он не вытек.
Сверху кладем второй лист пергамента и всю эту конструкцию перемещаем на металлическую круглую форму (у меня это раздвижная форма, в которой я пеку бисквиты) и заматываем скотчем (нужно для того, чтобы кора приняла форму полукруга) и помещаем эту "конструкцию" в холодильную камеру до полного застывания. (пару минут, не больше)
Главное! Работайте быстро и не жалейте шоколада. Иначе все потрескается и вы не сможете вынуть целиковый лист шоколадной коры.
После того, как достанете кору из формы , ее нужно будет обработать цветом, придать ей натуральность. Для этого используйте пищевые красители зеленого, коричневого и синего цвета, смешивая их с белилами. Откройте фото натуральной коры в интернете и "срисовывайте" с нее. Добавьте где-то светлого коричневого, где-то зелененького, где-то серого. Но не переборщите, нам нужно не закрасить кору, а придать ей тон. Следовательно краски на кисточке должно быть по минимуму.
Кстати, видите отличие коры без нанесения краски ? Отличие, на мой взгляд, на лицо.
А вот и готовая кора! Какая вам больше нравится ?
Ниже прикреплю примеры тортов с моей корой из шоколада, чтобы вы могли понять, как классно смотрится такой декор на торте.
Заказать торт или посмотреть другие примеры работ можете в моем профиле инстаграм.