Вообще-то у многих итальянцев лазанья – праздничное блюдо, на которое можно убить полдня, а то и больше. Показываю, как я максимально упростила рецепт, так что теперь для меня lasagne – это один из самых простых и быстрых ужинов, когда готовить лень.
В моём случае на всё уходит пара часов, при том что большую часть времени можно читать комментарии в Дзене заниматься своими делами. Главное – выходит неизменно вкусно, и даже итальянцы не в состоянии ни к чему придраться.
Потому что, если честно, разницу между "эталонным" рагу и "неправильным" при слепой дегустации заметят единицы!
Самая элементарная, но всё равно настоящая итальянская лазанья
Эталонная лазанья с мясным рагу (а лазанью с чем только не готовят, но эта, как по мне, самая вкусная, к тому же классика) готовится мучительно долго. Само рагу, свежая паста, бешамель, потом ещё собрать это дело... Но всё можно сделать намного быстрей и проще.
Что понадобится?
На фото:
- Собственно листы пасты для лазаньи – можете готовить сами, можно покупать свежую пасту, я же
по причине природной ленииспользую готовые, причём те, которые не нужно предварительно отваривать. - Лук для рагу.
- Мясной фарш для него же – нужен смешанный фарш (говядина + свинина), я предпочитаю побольше коровки, и на порцию на двоих беру в общей сложности граммов триста.
- Молоко, сливочное масло, мука и мускатный орех для соуса бешамель.
- Тёртый промышленный пармезан (в лазанье его происхождение и выдержка не имеют никакого значения).
Осталось за кадром:
- Оливковое масло для рагу.
- Пара зубчиков чеснока туда же.
- Соль и перец.
- Алюминиевая форма для "лазаньи на двоих".
Вообще-то в рагу неплохо бы добавить измельчённые морковь и стебель сельдерея, но первую я не особо люблю, а второй внезапно закончился – и разницу заметить сложно, поверьте мне.
Как готовить?
Начинаем с рагу. Качественная итальянская хозяйка убьёт на него полжизни. Ну а я предлагаю поступить иначе (но только для лазаньи!)...
Режем мелкими кубиками и слегка обжариваем овощи – лук и чеснок (на 300 г фарша я взяла половину мощной луковицы и три зубчика чеснока, но можно опустить чеснок и добавить небольшую морковь и стебель сельдерея).
Добавляем фарш, перемешиваем, продолжаем мучить в кастрюле или глубокой сковородке, пока мясо не утратит свой родной цвет.
Вливаем пассату, солим, перчим, при необходимости – добавляем воды (на 300 г фарша нужно примерно вдвое больше, то есть где-то 600 мл, жидкости – томатов или томатов с водой).
Оставляем на самом слабом огне под крышкой минут на 30-40. Время от времени придётся мешать, но это фигня.
В принципе, уже можно греть духовку – до 190.
Теперь – бешамель. Тут совсем просто, и это дело пяти минут...
Нужно растопить сливочное масло (на эту мою порцию на двоих – граммов 50).
Теперь – всыпать муку (полная большая столовая ложка), слегка её обжарить в масле, попутно избавляясь от комков.
Влить молоко (около 250 мл) – и, постоянно перемешивая, дождаться нужной консистенции. Нужная – это когда не слишком жидко и не слишком густо.
На этом этапе я добавляю в соус чуток соли и тёртого мускатного ореха.
Духовка, думаю, разогрелась, так что можно приступать к финальной стадии!
Собираем лазанью...
- Как видите, для порции на двоих я использую одноразовую алюминиевую посуду. В любом случае важно, чтобы высота формы позволила выложить 3-4 слоя пасты с рагу.
- Первый слой – собственно рагу, совсем тонко. Дальше – паста. Потом опять рагу – уже толще. Снова паста. Ещё рагу. Опять паста. И опять рагу щедро (это если мы рассчитываем на четыре слоя пасты). Снова паста. Теперь – тонкий слой мясного рагу.
- Сверху – бешамель, и льём его щедрей по углам, по краям, и в тех местах, где листы пасты наложены друг на друга.
- Посыпать сыром, накрыть фольгой – и отправить в духовку (190) на 20 минут.
- Теперь снять фольгу (не выбрасывать пока, ещё пригодится) – и ещё на двадцать минут в духовку.
Готово! Прикрыть той самой фольгой, оставить минут на пять "отдохнуть" – и никто не догадается, что вы в процессе особо не пострадали.