Добрый день!
Идет последний месяц зимы, если в нынешних реалиях так можно сказать о том, что происходит за окном. В любом случае в такое время хочется собираться в теплой компании за дружеским столом, и вести непринужденные беседы, угощаясь вкусной, горячей ароматной домашней едой, приготовленной с любовью и хорошим настроением.
Любовь, душа, хорошее настроение, гостеприимство и дружелюбность – это все о Грузии. И сегодня речь пойдет о чрезвычайно вкусном блюде для доброй компании, о Чанахи.
В кухонных традициях разных народов всегда находится место блюдам, запеченным в печи. Меняется состав блюда, посуда, печь, но суть остается неизменной. При запекании вся польза и вкус продуктов максимально остаются в готовящемся блюде. Оно всегда получается ароматным, насыщенным, и невероятно вкусным.
Чанахи – это запечённая в печи баранина с овощами и травами. Приготовить сможет каждый! (даже у меня получается весьма недурно) И знаете, что, я ни разу не встречал человека, который бы негативно отозвался об этом блюде. (противники употребления барашка, и те, с удовольствием угощаются, честное пионерское)
Все что нам нужно, для Чанахи – это Хорошее настроение, предвкушение дружеского застолья, Баранина (это может быть шея, может быть окорок, может и лопатка, главное, попросите мясника деликатно порубить выбранную часть, ибо выковыривать мелкие кости из еды, а еще хуже из десен, дело не самое приятное) овощи (баклажан, болгарский перец, помидоры, лук, чеснок, можно добавить картофель. Я не люблю), зелень (тимьян, петрушка, кинза, базилик), соль, перец горошком и лавровый лист, ну и конечно же посуда в которой вы будете готовить (у меня казан), плюс духовка.
Когда все указанное есть у вас под рукой можно начинать. Сразу скажу, что по времени приготовления Чанахи не самое быстрое блюдо. У меня ушло около 4,5 часов, но результат оправдал ожидания (правда, если гости придут раньше, чем все будет готово, то от вопросов типа «ну когда уже» не отвертишься, ведь ароматы по кухне будут летать сногсшибательные).
Сначала о мясе. Его можно замариновать, а можно этого не делать.
У меня был бараний окорок, который я замариновал в смеси перцев, и оливковом масле.
Мясо обжаривается до золотистой корочки, овощи нарезаются достаточно крупными дольками. Вместо свежих помидор, я люблю использовать томаты в собственном соку. Их резать не нужно.
В казан выкладываем мясо, лавровый лист, перец и тимьян. Сверху выкладываем порезанные овощи, и заливаем томатами. Закрываем крышкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Часа на два.
По прошествии двух часов, достаем (аккуратно) казан и перемешиваем содержимое, тут можно и посолить, и добавить чесночок, целыми зубчиками. Закрываем и обратно в духовку. Не забываем следить за уровнем жидкости в казане. Ее не должно быть слишком много, но и допускать полного испарения нельзя. Иначе все может пригореть или пересохнуть.
Еще через час проверяем готовность нашего кушанья. Овощи готовы, 100 процентов, но нам важно мясо. Оно должно без проблем разваливаться на волокна при нажатии ложкой. Нет? Возвращаем в печь.
Тем временем можно подготовить зелень, крупно рубим листья красного базилика, и петрушки. Кинзу чуть помельче. Кстати кинзу можно добавить в казан. Прямо сейчас. Добавили, перемешали, и доводим до готовности. Когда мясо будет позволять вам разделять его ложкой без усилий – Чанахи готово. Выкладываем на большую тарелку, обильно посыпаем зеленью и ставим на середину стола.
Теперь разговоры утихнут, будут слышны лишь звуки работы ложек и восхищенные возгласы.
Приятного аппетита!
Готовьте вкусно, и радуйте близких, да что греха таить, и себя радуйте!
RibaKarass food.
#ribakarassfood #чанахи #грузинская кухня #мясо