Блюдо под названием «Страсбургский пирог» вы встречали, читая русскую классику времён Лермонтова и Пушкина. Теперь можете сами сделать и вкусить пищу, которую писатели упоминали в поэмах.
Ингредиенты:
- 0,4 килограмма паштета из лосятины;
- 0,2 килограмма паштета из мяса кабана;
- 0,2 килограмма паштета из печени оленя;
- 150 грамм копчёной грудинки кабана;
- 200 грамм белых грибов;
- 50 грамм сливочного масла;
- 50 миллилитров сухого красного вина;
- 150 миллилитров жирного молока;
- 1 чайная ложка без горки молотого мускатного ореха;
- 1 куриное яйцо.
- Для теста:
- 250 грамм муки пшеничной первого сорта;
- 100 грамм масла сливочного;
- 2 столовых ложки сметаны жирностью 15%;
- 2 чайных ложки соли.
Способ приготовления:
- Сперва замесите тестом — размягчённое при комнатной температуре масло соедините со сметаной, солью и мукой. Вымешивайте до однородности — 2-3 минуты. Положите тесто в глубокую посуду, затяните плёнкой, отправьте в холодильник на 1 час.
- Пока тесто остывает, сделайте начинку. Промойте и мелко порубите грибы. Нарежьте грудинку, отложите 1/3, остальное измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Смешайте с мускатом, молоком, вином и паштетами — до однородности. Посолите и поперчите по вкусу.
- Вытопите оставшуюся грудинку до шкварок, обжарьте грибы, остудите, вмешайте в фарш.
- Для выпекания приготовьте жаростойкую форму с антипригарным покрытием объёмом не менее 2 литров, смажьте её маслом. Достаньте тесто. Отделите 2/3, раскатайте в пласт, уложите в форму, прижмите тесто ко дну и стенкам.
- Сверху выложите фарш из паштетов, немного придавите. Раскатаете оставшееся тесто в такой пласт, чтобы получилась крышка пирога. Накройте начинку, защипните бортики, при желании, украсьте верх пирога фигурками из обрезков теста.
- Смажьте пирог взбитым яичным желтком. Проделайте несколько отверстий. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 15 минут при 200°С или 25-30 минут при 180°С.
Когда пирог станет красивого темно-золотистого цвета, достаньте его остывать. Для подачи нарежьте поперечными, шириной 2 сантиметра.
Купить дичь для ваших блюд вы всегда можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru У нас большой выбор мяса зайца, лося, медведя, кабана, косули, оленя, бобра, нутрии а также охотничьей птицы.
Дикоед - самая натуральная еда!
