Привет! В 2019 было много вопросов, чем отличается сухой маринад (dry rub) от обычных приправ (seasoning)? У меня есть два ответа, быстрый и развернутый (на верхнем фото применение dryrub, на нижнем seasoning).
⠀⠀
Быстрый - назначением. Приправы хмели сунели/для курицы/шашлыка/плова и т.д не подойдут для приготовления блюд texmex кухни из-за своего состава. Рецепты chiliconcarne , pulledpork, brisket, pastrami включают в себя набор других миксов специй и трав.
⠀⠀
Развернутый:
⠀⠀
Dryrub: смесь молотых специй, используемых для придания мясу вкуса и текстуры. Втирается в мясо, образуя покрытый коркой слой на внешней стороне пищи, которая запечатывает соки внутри. Бывают грубого помола. В этом случае их добавляют больше, чем приправ. В дополнение к специям могут быть добавлены соль (усиление вкуса) и сахар (карамелизация). В основном используется для быстрого и удобного добавления ароматизаторов мяса, птицы, рыбы и овощей. Натирки наносят непосредственно перед приготовлением пищи и чаще всего применяют к мясу на гриле. Приготовление пищи с использованием dryrub почти всегда выполняется без использования воды (гриль, запекание).
⠀⠀
Приправа: смесь сушеных трав и специй (и соли), используемых для усиления и/или добавления аромата к блюду. Наиболее полезно, когда в рецептуре присутствует жидкость - вода, бульон, соус и т. д., чтобы выявить вкусовые качества отдельных компонентов смеси. Приправы, как правило, содержат большее количество сухих листовых трав (петрушка, базилик, орегано и т. д.), чем dryrub. Приправы используются для придания аромата блюду, которое в противном случае считалось бы скучным без него. Смеси приправ могут быть использованы в любом рецепте и чаще всего там, где есть любая жидкость (тушение, пассерование, отваривание).
⠀
Стоит понимать, что dryrub можно применять и как приправу.
Подписывайтесь на наш канал в instagram! А в нашем интернет-магазине pitgrill.ru вы можете всегда найти специи и соусы для любого блюда, которое захотите приготовить.
