Стерлядь в духовке Рыба стерлядь из семейства благородных рыб, таких как осетр, семга или белуга Рыба с запечёнными овощами в духовке - это вкусно и быстро. Ох, люблю я рыбку и всем советую ее есть, как можно чаще. И готовить ее просто Согласитесь, порой надоедает готовить по одному и тому же рецепту. Запекаем осетра в духовке целиком, пошаговый рецепт.
Осетр! Сказочная рыба!! Не в том смысле, что по праздникам, а в том смысле, что эта рыба создает праздник. Ее необычный, сказочный вид, вкус, сам процесс приготовления переворачивает серые будни, напоминая о том, что все зависит от нас. Как жить, когда жить и почем жить.
Правда все это спорно, особенно последнее, и тем не менее иногда хочется не только в это на минуточку поверить, но и видеть перед собой материальное подтверждение. Тем более, что для такой рыбины необходима хотя бы небольшая компания единомышленников, настроенных соответствующим образом. Кстати, если кто-то и не являлся таковым, увидев перед собой это великолепное блюдо, на какое-то время станет к Вам ближе.
Шаг 1. Как на большинстве рыбы, на осетре тоже есть чешуя. Но сказать так может только человек, ни разу не пытавшийся освободить осетра от его доспехов. На нем именно доспехи, которые не берут ни один из известных инструментов: от обычного ножа и рыбочистки, до топора. Для того, чтобы освободить осетра от его панциря, необходимо обдать его кипятком. Только после этого можно счистить панцирные бляшки обычным ножом.
Шаг 2. Рыба выпотрошена. Такой мы берем ее на прилавке магазина, где она лежала во льду. Перед приготовлением необходимо ее тщательно промыть снаружи и особенно изнутри, освободив брюхо от всяких пленок. Для осетровых это особенно важно. Этот вид рыбы подвежен ботулизму, рассадником которого может оказаться кишечник рыбы. Хотя можно особенно не беспокоиться: бактерии погибают, если продукт подержать полчаса при температуре не менее градусов. Навряд ли найдутся желающие запекать осетра в таких условиях. Реально это около часа при температуре градусов. Это рекомендуется сделать потому, что если осетр не свежевыловленный, визига может стать ядовитой. Для удаления можно сделать круговой надрез у основания хвоста и поднять рыбу вертикально. Визига должна выскользнуть сама. Если не получилось, сделайте надрез по хребту, подцепите ножом и вытащите этот плотный шнур. Также надо удалить жабры.
Шаг 3. Теперь наполним брюхо осетра тем, что более-менее сочетается с рыбой. У меня под рукой оказалась зелень. Ей я и воспользовался, мелко порезав.
Шаг 4. Теперь, понятно, надо осетра перевязать. Можно нитками, но это не очень эстетично. Есть специальные шнурки для таких случаев. Воспользуемся ими. Вообще по поводу эстетики. Неважно, под какой напиток - водку или сухое белое пойдет осетр, необходимо добиваться выдержанности и продуманности эстетической картины. Осетр того достоин. Впрочем, если Вам в руки попалась треска, вложите в нее немного вкуса и терпения и она Вас отблагодарит. Особенно если ее только сегодня выловили в Архангельске, и она уже у Вас на столе. Кстати, осетр осетру тоже рознь. Но об этом отдельно. А мы, после того как перевязали нашу рыбину, выльем на нее равномерно пару ложек подсолнечного масла. Визига плотный шнур в верхней части позвоночника. Состоит из пузырчато клеточной ткани с включением хрящей. При разделке рыбы удаляется. Можно, например, сделать надрез по хребту, подцепить ножом и вытащить. Удаляются также и жабры. Визига через некоторое время хранения может стать ядовитой, а в жабрах скапливаются вредные вещества. И портятся они быстрее.
Шаг 5. Зажигаем духовку, ставим температуру град. Вообще-то духовки разные. Необходимо ориентироваться на свою. Рыба запекается достаточно быстро. В зависимости от температуры - от 40 до 60 мин. Я взял нечто среднее: 50 мин. Пока духовка прогревается, расстилаем на противень фольгу. Такой кусок, чтобы можно было осетра обернуть так, чтобы сок, полученный при запекании, не вытекал. Заворачиваем и ставим в духовку. А солить когда? Солить лучше между шагом 2 и 3. Будет пара минут, чтобы соль провзаимодействовала. И перчик молотый не забыть,сок лимона. И снаружи и внутри.
Шаг 6. У нас есть 50 мин. Любое блюдо лучше воспринимается, если его вкус оттеняется другим продуктом. В данном случае вполне подойдет картошка на сале. Можно на растительном масле. Можно просто отварить. Можно без гарнира, а просто под сухое белое. Только чтобы именно белое. Ставим на плиту сковородку и высыпаем на нее нарезанное тонкими ломтиками сало. На медленном огне сало вытапливается, а в это время чистим картофель по гр на каждого участника. Но необходимо устроить соревнование осетру. Осетр деликатес. Когда картошечки немного и она искусно поджарена - это тоже деликатес! Вот и пусть соревнуются.
Шаг 7. Таймер возвестил о готовности осетра. Достаем его из духовки, аккуратно разворачивая фольгу, чтобы не протек сок. Освобождаем осетра от обвязки.
Шаг 8. Выкладываем осетра на блюдо, смачиваем слегка лимонным соком, украшаем ломтиками лимона и посыпаем мелко нарезанной зеленью. И в этот огромный круг между хвостом и головой располагаем поджаренную картошку наш второй деликатес, вспомогательный, призванный оттенить основной. Чтобы рецепторы наши онемели, постояли немного и пошли в бой! А пока они немеют, соком осетра с противня этот второй деликатес мы польем.
Шаг 9. А теперь внимание. Осетр имеет тенденцию к исчезновению. Никогда не забуду такой случай! Дошли до горячего. Огромный, кг 5 осетр, который медленно приближается к нам. И вот он уже у соседей. Приличные люди И я на секундочку, буквально на секундочку отвлекся. Осетр исчез. Приятного аппетита.
