Фрикадельки на пару с кресс-салатом

Ингредиенты:

400 г – говяжьего фарша

100 мл – холодной воды

½ ч.л – пищевой соды

1 шт – яичный белок

2 ч.л – шаосинского вина

½ ч.л – измельченного или натертого имбиря

1 ½ ч.л – мелко нарезанного зеленого лука

5-6 – веточек кинзы

2 пучка – кресс-салата

1 ч.л – сушеной кожуры мандарина (измельченной в ступке)

1 ст.л – кукурузного крахмала

¼ ч.л – измельченного кориандра

молотый черный перец по вкусу

1 ч.л – сахара

1 ч.л – соли

¼ ч.л – кунжутного масла

1 ст.л + 1 ч.л – растительного масла

Приготовление:

• В дежу миксера положите говяжий фарш (холодный!), добавьте ледяную воду и пищевую соду. Насадкой лопатка на небольшой скорости перемешайте, пока из воды и жира не получится эмульсия, примерно 10 минут.
• Положите зеленый лук, сахар, соль, имбирь, кукурузный крахмал, столовую ложку растительного масла, кунжутное масло, шаосинское вино, молотый перец, цедру мандарина, молотый кориандр и яичный белок. Перемешайте на средней скорости (примерно 10 минут). Если есть время, то лучше готовый фарш поставить в холодильник на ночь.
• В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте чайную ложку растительного масла и бланшируйте 1 пучёк кресс-салата около 30 секунд, затем промойте в холодной воде, отожмите и мелко нарежьте.
• В фарш добавьте кресс-салат, мелко нарезанную кинзу и перемешайте.
• Смажьте маслом руки и сделайте из фарша фрикадельки примерно по 60 г. Положите фрикадельки на подушку из оставшегося кресс-салата и поставьте в пароварку. Готовьте около 12 минут. Готово.

Приятного аппетита!

Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы я мог понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".