Жульен - горячая закуска, ее рецепт пришел к нам из далекой Франции. Но там блюдо носит другое название - "кокот". Потому как подается горячая закуска в специальной посуде - кокотницах. Это небольшие порционные то ли мисочки, то ли кружечки, с удобной ручкой сбоку (как на фото). Я очень люблю жульен, мама готовила его все мое детство. Во времена СССР мама его попробовала в Москве в Кремлевском дворце съездов, в буфете. Тогда о таких блюдах как жульен и взбитые сливки знали немногие. Сейчас одно жульена столько видов! Сегодня хочу поделиться одним из самых моих любимых - рецептом жульена с грибами и креветками. Блюдо получается очень вкусным, нежным, со сливочным ароматом и легким вкусом морепродуктов. Буду очень благодарна за подписку на канал.
Количество порций: 3-6 порций (в зависимости от размера кокотниц). Выход: 600 г.
Пошаговый рецепт жульена с креветками и грибами
1. Готовим соус бешамель. В сотейник выкладываем сливочное масло и растапливаем на самом слабом огне, постоянно помешивая. Всыпаем "дождиком" муку и сразу перемешиваем лопаткой. Должна получиться однородная масляно-мучная кашица.
2. Тонкой струйкой вливаем молоко и перемешиваем лопаткой. Молоко обязательно должно быть теплым, иначе могут образоваться комочки. Немного увеличиваем интенсивность огня. Важно, чтобы соус не пригорел к стенкам сотейника. В классическом рецепте белого соуса из специй используется только мускатный орех, но в данном случае мы заменим его орегано - эта ароматная трава отлично подчеркивает вкус рыбы и морепродуктов. Помешивая соус, доводим его до легкого загустения. Бурление должно стать более интенсивным, соус с лопатки стекает дольше. Если провести по лопатке ложкой - должен остаться след. Готовый соус снимаем с огня и отставляем в сторону. Учтите, что он еще больше загустеет, когда остынет.
3. Не все повара добавляют в жульен лук. Но этот овощ идеально подчеркиваем вкус грибов и креветок. Нарезаем лук. На сковороду наливаем немного растительного масла (1-2 ст.л.), разогреваем, выкладываем лук. Обжариваем на среднем огне до полупрозрачности (полуготовности). Так лук останется более сочным, а в духовке он дойдет. Чтобы лук не успел выпустить сок, не солим его.
4. Перемещаем лук в соус. Стараемся перекладывать так, чтобы масло осталось на сковороде, оно нам понадобится на следующем шаге.
5. Тепличные шампиньоны идеально подходят для жульена. Промываем их, нарезаем как можно мельче. Сковороду с оставшимся от лука соком разогреваем, выкладываем на нее шампиньоны. Солить грибы не нужно. Обжариваем на средне-сильном огне, постоянно помешивая. Грибная масса уменьшится в объеме, кусочки должны равномерно обжариться. При этом грибы не должны пустить сок.
6. Замороженные креветки заливаем теплой водой. Очищаем тушки. Перемещаем креветки в сотейник. Солим и перчим соус, перемешиваем, снимаем пробу.
7. Духовку включаем на 180 градусов. Аккуратно перекладываем в кокотницы наш соус. У меня 2 керамические кокотницы по 250 г и одна стальная на 100 г. Можно взять маленькие керамические горшочки или порционные формочки для маффинов.
8. Натираем на мелкой терке твердый сыр. Обильно присыпаем им жульен и утрамбовываем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10-20 минут (зависит от объема формочек). Крышками накрывать не нужно. Жульен должен схватиться сверху румяной сырной корочкой.
Жульен с грибами и креветками готов! Подают эту закуску в горячем виде, как правило, в начале трапезы. Креветки получаются очень нежными, они отлично гармонируют белым грибным соусом. Это ну очень вкусно!Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Грибы шампиньоны - 200 г;
- Креветки замороженные - 300-400 г;
- или креветки очищенные - 150-200 г;
- Сыр - 50-70 г;
- Молоко - 300 мл;
- Масло сливочное - 50 г;
- Мука - 2 ст.л.;
- Растительное масло без запаха - 2-3 ст.л.;
- Орегано - ½ ч.л.;
- Соль - по вкусу;
- Черный молотый перец (свежий) - по вкусу.