В комментариях к одному из моих постов я узнал об одном интересном киргизском блюде, которое называется ашлям-фу. Стал смотреть, что это такое, узнал много интересного.
Правильнее называть его ашлян-фу (иногда пишется и как «ашлянфу»), и вот почему. «Аш» — это «еда» в тюркских языках. А лян-фу — это видоизменённое название китайского блюда «лен-фын», что означает «холодный крахмал». К крахмальным полоскам добавляют холодный острый и кислый (от уксуса) бульон, а также приправы. Ашлянфу же возникло, когда это блюдо скрестили с лагманом, то есть с лапшой. Стало богаче, сытнее — и гораздо интереснее.
По самой убедительной версии у блюда дунганское происхождение. Дунгане — китайцы-мусульмане, часть их переселилась в Российскую Империю во второй половине XIX века после поражения Дунганского восстания. В месте с ними на территорию нынешней Киргизии переселились дунганские кулинарные традиции.
Родиной блюда считается город Каракол, бывший Пржевальск, центр Иссык-Кульской области. И сейчас каракольский ашлянфу считается эталонным.
А в Москве я его нашёл случайно. Оказался в районе «Бауманской» и решил пообедать в чайхане «Чай+», которую давно приметил.
Дело в том, что районе бывшего Немецкого рынка есть одна большая и очень популярная чайхана, которая называется «Чайхона» и которую я не рекомендую. И есть одна из моих самых любимых чайхан, крошечная кафешка под названием «Чайхона Халяль» (Фридриха Энгельса, 21, стр. 4, рядом с магазином «Всё по 50») с отличными шурпой и жареным лагманом. Так что когда я увидел, что есть ещё одна, то понял, что в неё тоже надо зайти непременно: вдруг она окажется лучше моей любимой?
Вот и зашёл. Так выглядит «Чай+» изнутри. Ничего особенного.
Употребление алкоголя запрещено. За столиками сидит в основном киргизская молодёжь: пьёт чай, ест самсу. На стойке можно купить напитки компании «Шоро» и курут.
Ашлян-фу (или, как там называют, ашлям-фу; 200 р.) я увидел в первой же строчке меню.
На всякий случай, если мне вдруг не понравится, заказал ещё маставу (200 р.), мясной рисовый суп, в котором тут обещали ещё и разные бобовые.
Чайник чая тоже взял: как видите, в этой чайхане всё совсем простецки.
Мастава оказалась пряной, с хорошей доброй остротой и очень домашней — чем-то напомнила мне отчего-то супы, которые варят мои родные в Крыму.
Возможно, из-за сочетания насыщенного бульона, сметаны и разных бобов.
А вот каким богатым оказался ашлян-фу.
Я где-то прочитал, что в канонический ашлян-фу не добавляют ни мяса, ни огурцов. Как видите, в «Чай+» свои правила. В тарелке были: холодный лагман ручной работы, бруски крахмала, холодный омлет с говядиной и овощами, помидоры, огурцы, лазы (чесночно-перечная приправа, напоминающая аджику) — и холодная, кислая полузаправка-полубульон, в которой кроме уксуса был, кажется, добавлен и соевый соус тоже.
Надо всё перемешать, и получится полусуп-полулапша. Напоминает и корейский кукси, и китайские холодные супы, и русскую окрошку. Очень всё насыщенно, жгуче-остро (во рту пылает) — и кисло-кисло. И это того рода кислота, которая мне не очень по нраву: слишком экспрессивная, настырная, без полутонов, в отличие от той кислоты, которую даёт окрошке хороший квас. Уксусная, не молочная. Но знаю, что многие такое очень любят.
В целом же «Чай+» оказался нормальной чайханой, хотя «Чайхона Халяль» всё же лучше.
А когда я писал этот пост, мне в комментарии про кафе при киргизском посольстве рассказали о том, что в Москве есть кафе под названием «Каракольское ашлян-фу». Их даже целых два: в Южном Бутово и рядом с Павелецким вокзалом. Надо теперь туда обязательно заглянуть, хоть и оказалось, что блюдо не совсем моё. Любопытно же.
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — про боттаргу из сомовью икру, про то, как делать хороший французский тартар, и другие истории про еду и путешествия. Пока же можно почитать про хорошее кафе при посольстве Киргизии или про то, почему Москве нужны фудкорты. Подписывайтесь!
В конце выпуска по традиции — хорошая африканская музыка. Сегодня — великая Мириам Макеба поёт на одном своём парижском концерте песню «I Shall Sing». Написал её Ван Моррисон, а пел много кто: и Арт Гарфанкел, и Boney M даже.