Поскольку идут дебаты о том, можно ли нам есть солёные и маринованные овощи, я спросила совета у модераторов, и они разрешили мне дать рецепт моих пикулей, а вы уже сами решайте, будете вы их делать или поостережётесь.
Продукты:
✔ морковь,
✔ белокочанная капуста (краснокочанную тоже можно - я дам фотографии готовых пикулей обоих видов),
✔ кольраби,
✔ огурцы,
✔ цветная капуста,
✔ черешковый сельдерей,
✔ редиска,
✔ болгарский перец,
✔ помидоры черри,
✔ кабачки (или патиссоны),
✔ чеснок.
Маринад тот, какой вам больше нравится.
Я варю такой:
✔ вода - 0,5 литра;
✔ уксус (3-6%) - 0,5 литра;
✔ соль - 3,5 столовые ложки;
✔ сахар - 200 г (я положила 180 г - достаточно сладко, больше не нужно);
✔ разные перцы горошком - по 1 чайной ложке;
✔ семена кориандра - 1 чайная ложка;
✔ перец чили, у меня сухой, в виде хлопьев - по вкусу;
✔ куркума - 0,5 чайной ложки;
✔ лавровый лист - 3-4 листика.
Процесс:
1. Белокочанную (красную) капусту нарезать довольно крупными кубиками.
2. Редиску нарезать кружками или полукругами - в зависимости от размера.
3. Кольраби нарезать брусочками.
4. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия.
5. Огурцы нарезать пластинками наискось. Если попадутся мелкие, то на две-три части, а если и вовсе корнишоны, то маринуйте целыми.
6. Морковь тоже нарезаем пластинками наискось. Хотя можно и просто кружками или брусочками, как кольраби.
6. Толстые стебли сельдерея режем поперёк на кусочки толщиной не больше одного сантиметра.
7. Болгарский перец режем поперёк полосками шириной не более одного сантиметра.
8. Чеснок чистим, крупные зубчики разрезаем в длину пополам.
Все овощи сложить слоями в банки или посуду, где пикули будут мариноваться.
Маринад:
В кастрюле вскипятить воду, добавить в неё соль, сахар, пряности, лавровый лист, дать повариться пару минут.
Добавить уксус, опять довести до кипения, выложить в маринад цветную капусту и бланшировать её в кипящем маринаде пару минут. Морковь тоже можно бланшировать - с минуту приблизительно.
Выложить цветную капусту поверх всех овощей половником, одновременно заливая овощи маринадом.
Вылить остатки маринада в посуду с овощами, сверху положить тарелку в качестве лёгкого гнёта, прикрыть посуду полотенцем и оставить при комнатной температуре дня на четыре-пять.
Затем убрать в холодильник.
Если решите делать пикули на зиму, то раскладывайте по банкам и закручивайте крышки, как вы обычно это делаете.
В пикули можно добавлять зелёную фасоль и кукурузу.
Кукурузу нужно сначала отварить до готовности и разрезать на кружки толщиной в три-четыре сантиметра.
Стручки зелёной фасоли разрезать на две-три-четыре части (в зависимости от длины), минуту бланшировать.
Можно в пикули добавлять тыкву.
Вообще-то, пикули полагается делать из мелких овощей: корнишонов, карликовых перцев и кукурузы, мелких патиссонов.
Но с корнишонами у нас напряжёнка, карликовую кукурузу я не люблю, как и карликовые перцы, поэтому я предпочитаю пикули из нарезанных полноценных овощей.
+ 3 фото
Больше общения и рецептов - в группе "Рецепты для диабетиков" в Facebook, или в группе ВКонтакте!
Автор рецепта - Joey Jane