Сегодня я хотел бы поговорить про неочевидные сочетания. Для примера приготовим лосося с очень вкусным соусом.
Рыба получится мягкой, очень сочной и нежной, а соус удивит всех многогранностью вкусов.
Ингредиенты:
- Лосось - филе примерно 200 г
- Базилик - 6 веточек
- Жирные сливки - 1 ч.ложка
- Куриный бульон - 1 ч.ложка
- Корень имбиря - маленький кусочек
- Лук-шалот либо зеленый лук
- Арахисовая паста - 2 ст.ложки
- Сливочное масло - 40 г
- Оливковое масло - 1 ч.ложка
- Лайм - долька
- Соль
Приготовление:
Лосось можно заменить треской или любой другой морской рыбой (кроме тунца).
Чтобы срезать кожу, кладём филе кожей вниз и, плотно прижимая рукой рыбу, максимально близко к коже проводим ножичком. Нащупываем пальцами косточки и удаляем их пинцетом по направлению волокон.
Листочки от трех веточек базилика нарезаем максимально мелко, в крошку. Небольшой кусочек имбиря и совсем чуть-чуть лука-шалота (или зеленого лука) нарезаем мелким кубиком и отправляем их вместе с базиликом в миску.
В сотейник отправляем две столовые ложки арахисовой пасты и кусочек сливочного масла (примерно 20-30 г). Наша задача - растопить пасту, чтобы она не была сильно густой.
Пока паста топится, листья от трех веточек базилика крупно режем и отправляем в чашу блендера. Туда же наливаем чайную ложку оливкового масла и добавляем половину топленой арахисовой пасты. Взбиваем до однородной массы и добавляем чайную ложку куриного бульона.
В миску с базиликом, имбирем и луком добавляем оставшуюся арахисовую пасту. Перемешиваем и солим.
На сковороду выкладываем небольшой кусочек сливочного масла, наливаем немного оливкового масла и чуть-чуть растопленной арахисовой пасты. Отправляем рыбу на сковороду и жарим её на минимальной температуре примерно по две с половиной минуты с каждой стороны. За минуту до готовности рыбы выключаем огонь и выкладываем на рыбу имбирно-базиликовую пасту. Накрываем крышкой и даём потомиться 3-4 минуты.
В сотейник наливаем массу из блендера и добавляем чайную ложку жирных сливок. Прогреваем соус буквально 30 секунд. Он получается достаточно густым.
На тарелку выкладываем лосося с базиликово-имбирной пастой, рядом наливаем соус. Украшаем листиками базилика и долькой лайма.
Получается очень красивое и мегавкусное блюдо. Обязательно попробуйте!!!