История этого всеми любимого пирожного начинается не в Советском Союзе как все думают, а намного раньше, и связана она с проявлением человеческого остроумия и смекалки в экстремальных условиях. Однажды в дом к одному знаменитому финскому поэту Йохану Рунебергу пожаловали весьма известные, в то время, в мире гости, однако угостить гостей было нечем. В доме не слишком богатой семьи Рунебергов из угощений было только старое печенье и кое-что из выпивки. В те времена печенье продавалось в больших вешках, так что на его дне оставалось много ломаного печенья и крошек. Подать такое угощение на стол гостям жене Йохана было неудобно, и вот здесь в ход пошла ее кулинарная сообразительность. Пока муж развлекал гостей стихотворениями, г-жа Рунеберг быстро перемолола остатки печенья в ступе, добавила варенье и сметану, чуть-чуть ликера и замесила из этого тесто. Из полученной массы она слепила некое подобие картофелин и украсила сверху ягодами из варенья. Затем красиво выложила на единственном в доме серебряном блюде и презентовала гостям как новое пирожное, оказавшееся весьма вкусным. Гостям настолько понравилось это пирожное, что они умоляли хозяйку открыть тайну его приготовления, а благодаря известности мужа рецепт быстро разлетелся по стране. Так и появилось всемирно известное и всеми любимое пирожное «Картошка».
В нашей сегодняшней статье мы расскажем как готовить это превосходное пирожное, одно из знаковых блюд советской кухни, именно так как его готовили в нашем детстве. Первый и главный секрет - внутри пирожное должно быть светлым, именно тогда оно полностью оправдывает свое название. Магазинные варианты уже много лет делают с добавлением какао порошка, по простой причине - скрыть некачественный, подгорелый бисквит. Ну, а второй секрет - это пирожное должно внутри иметь структуру, а не быть однородной гладкой массой. Сделать это можно прокрутив наш бисквит, который мы будем печь сами, через мясорубку.
Давай те же разберемся, как приготовить это нежнейшее пирожное из детства со светлой серединкой и темной присыпкой из какао.
Выход: 16 штук
Ингредиенты:
Бисквит:
Крахмал картофельный - 30 г
Мука пшеничная - 150 г
Сахар - 180 г
Яйцо куриное - 6 шт
Крем:
Масло сливочное - 250 г
Ромовая эссенция (можно взять коньяк) - 0.5 мл
Сахарная пудра - 130 г
Сгущённое молоко - 100 г
Присыпка:
Порошок какао - 30 г
Сахарная пудра - 20 г
Дополнительно:
Сливочное масло для смазывания формы
Приготовления бисквита
Первое что необходимо сделать - это приготовить бисквит. Берем яйца и разделяем их на белки и желтки. В глубокой емкости взбиваем белки до появления устойчивых пиков, в процессе постепенно добавляя 50 г сахара.
В другую емкость выкладываем желтки, добавляем в них оставшиеся 130 г сахара и тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
Далее смешиваем муку с картофельным крахмалом и просеиваем через сито.
Если у Вас под рукой нет сита, то воспользуйтесь нашим советом.
Просеянную муку с крахмалом добавляем к желтковой массе и часть взбитых белков. Аккуратно перемешиваем лопаткой складывающими движениями, снизу вверх от края к центру, как будто переворачиваете листы в книге. Постепенно в 3-4 захода ввести все белки в тесто. Готовое бисквитное тесто получится воздушным, оно не должно литься, а плавно стекать с лопатки.
Перекладываем тесто в форму, смазанную сливочным маслом и выпекаем в духовке при температуре 180 С около 50 минут. Готовность бисквита можно проверить зубочисткой, протыкая бисквит, на ней не должно оставаться теста. Выключив нагрев, приоткрыть духовку и оставить бисквит там на 10-15 минут, чтобы не опал. Затем достать и остудить в форме. Готовый бисквит окончательно остудить на решетке и дать выстоятся не менее 12 часов.
Приготовление крема:
Для приготовления крема берем масло комнатной температуры и смешиваем его с сахарной пудрой. Взбиваем его любым удобным способом, но не долго, иначе может начать отходить сыворотка. В сладкое масло постепенно добавляем сгущенку и ромовую эссенцию (можно коньяк). Получится гладкий масляный крем.
Переходим непосредственно к приготовлению пирожного:
Перекручиваем бисквит через мясорубку либо измельчаем другим любым способом (блендер, комбайн). Одну столовую ложку крема нужно оставить для декора нашего пирожного, остальной крем перемешиваем с бисквитной крошкой.
Делим полученное тесто на кусочки, равные по весу (приблизительно) и формируем форму картофеля. Ставим наши уже почти готовые пирожные в холодильник на 15-20 минут, так будет удобней с ними потом работать.
В это время готовим присыпку. Порошок какао смешиваем с сахарной пудрой и обваливаем в полученной панировке наши охлажденные пирожные.
Делаем в них небольшие углубления для крема. Крем перекладываем в корнетик из бумаги для выпечки и украшаем наши пирожные масляными ростками.
Наше пирожное «Картошка» готово! Наслаждаемся незабываемым вкусом из детства!
Приятного аппетита!
Если вам интересен наш канал, подписывайтесь на него. Всегда будем рады видеть вас! Ставьте лайки, чтобы оценить нашу публикацию. И очень ждем ваши комментарии!