Ингредиенты:
яйцо — 2 шт.
желтки — 6 шт.
сахар — 285 г
мука пшеничная — 60 г
пищевой краситель (жёлтый)
белки — 6 шт.
крахмал кукурузный — 20 г
сливки — 250 мл
эспрессо — 40 мл
желатин — 10 г
сахарная пудра
Способ приготовления
1. В миксере насадкой венчик взбиваем 6 белков на низкой скорости. Смешиваем в миске 200 г сахарного песка и 20 г кукурузного крахмала. Постепенно добавляем полученную смесь в дежу. Готовую меренгу перекладываем в кондитерский мешок.
2. В деже соединяем 6 желтков и 2 яйца. Взбиваем в миксере насадкой венчик на высокой скорости. Постепенно добавляем 60 г сахарного песка.
3. В несколько этапов вводим просеянные через сито 60 г пшеничной муки. Перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Добавляем несколько капель жёлтого пищевого красителя. Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок.
4. На противень с пекарской бумагой отсаживаем полоски меренги. Свободные участки заполняем полосками бисквита. Выпекаем в духовке 20 минут при температуре 180 градусов. Затем даём остыть при комнатной температуре и убираем в холодильник.
5. В сотейнике разогреваем 40 мл эспрессо и 10 г желатина, постоянно помешивая.
6. В деже соединяем 250 мл 33% сливок и 25 г сахарного песка. Взбиваем в миксере насадкой венчик на низких оборотах, а затем скорость увеличиваем. Постепенно вливаем смесь кофе и желатина, взбивая на низкой скорости. Полученный крем убираем в холодильник.
7. Затем взбиваем ещё раз.
8. Выкладываем крем на корж. Второй корж кладём сверху. Убираем в холодильник на 1 час.
9. Охлаждённый десерт посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Еще больше рецептов на сайте tveda.ru
Любите читать Дзен Телеканала «Еда»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте лайки!