Здравствуйте, дорогие читатели!
Я уже упоминала о том, что мы откармливаем свиней, а потом производим забой их на продажу или для личного использования. Сегодня хочу рассказать о том, куда же мы всё-таки деваем эти 100 кг ценного продукта.
Худобу всегда режем сами. Мой папа — профессионал от Бога, он даже работал некоторое время бойщиком на местной ферме. Эту работу выполняет слаженно и чисто, так, что люди часто просят его помощи.
Метод забоя выбираем, исходя из цели дальнейшей переработки мяса:
- Если будем делать домашнюю колбасу, то забой проходит через сердце.
- Если колбас и деликатесов не планируется, то сердце при убое остаётся целым. Забой проходит через горло животного.
Работа эта не для слабонервных, поэтому и подробности описывать не стану.
Обязательно подвешиваем мясо на крюки, омываем его чистой водой и даём остыть и обсохнуть. После этого начинается процесс переработки продукта:
- Сало снимаем и засаливаем в банки. Несколько особо аппетитных кусков с прослойкой мяса отправляем в рассол, а потом коптим.
- Один задний кусок засаливаем, чтобы приготовить окорок.
- Ребра нарезаем кусочками и раскладываем в порционные пакеты. Их определяем в морозильную камеру.
- С костей срезаем мясо. Их с помощью топора делим на более мелкие фрагменты, чтобы поместились в кастрюлю. Потом из них будем варить вкусные бульоны для борщей.
Часть мяса отправляем сразу на сковороду — свежатина — это обязательное блюдо после забоя.
Чужие люди раньше так благодарили резчика. Готовили свежее мясо в котелке с луком и небольшим количеством картофеля, наливали бутыль самогона. Сейчас же чаще дают "отрез" мяса и деньги.
- Мякоть с задка и шеи оставляем на шашлык. Заготавливаем 2-3 вакуумных пакета по 4-5 кг. Этого количества хватает, чтобы организовать пикники или небольшой семейный праздник до следующего забоя.
- Очищаем желудок от внутреннего содержимого и плёнок. Начиняем его рубленым мясом с луком и специями провариваем и запекаем в духовке. Это у нас называется "колбиком". Очень вкусно. Заменяет колбасу на все 100%.
- Оставшееся мясо делим на 3 части:
- Филе нарезаем крупными кусками, чтобы потом делать отбивные котлеты.
- Режем на мелкие кусочки для приготовления плова, жарки, подлив и т. д.
- Перемалываем на фарш для полуфабрикатов.
- Делаем кровяную и мясную колбасу.
- Голову разрубаем на 2 части. Это холодцовые наборы — 0,5 головы+2 ножки. Получается на 2 кастрюли зельца.
- Сердце, печень, лёгкие и почки отвариваем и перепалываем на мясорубке. Это начинка для пирожков.
- Внутренний жир перетапливаем на смалец.
Все получившиеся заготовки распределяем по морозильной камере. Сало в банках и смалец спускаем в подвал.
Этих продуктов хватает примерно на 3-5 месяцев. Гостей мы всегда отправляем в дорогу с щедрыми гостинцами. Они не отказываются от домашних продуктов, а наоборот искренне рады им.
Напоследок хочется сказать, что домашняя свинина намного вкуснее покупного мяса. Она не имеет посторонних привкусов и запаха, не выделяет излишней влаги при готовке. Отведав деревенского настоящего мяса, мало кто возвращается к "мыльным" покупным продуктам, хотя цена на них может быть на порядок ниже.
А какое мясо покупаете вы? Приобретаете мясные продукты по необходимости или про запас? Если ли любимые заготовки из свинины?
Жду ваших комментариев! Ценю каждого читателя! Спасибо!