Приветствую всех гостей, зашедших на мою страничку. Сегодня очередное блюдо с историей.
Долгое время я считала, что картошка в супе харчо явление нормальное. Но когда я попала в горы, то увидела, что у них на огородах растут помидоры и перец, много разной зелени, а корнеплодов нет. Оказывается, что в каменистой почве обычные корни чувствуют себя нормально, находят достаточно влаги, а картошке тесно, клубням некуда расти. Поэтому в грузинских селениях едят мясо с зеленью, оно доступнее и дешевле, чем картошка.
Вот какой суп харчо я научилась варить тетушки Нино, когда гостила у них. Продукты все знакомые, специи свободно продаются в магазине, если каких не окажется на кухне.
Варим мясо:
· говяжьи ребра с мякотью – 500 гр;
· 300 гр репчатого лука;
· 4 круглые кислые сливы;
· головка чеснока;
· 100 гр молотых орехов;
· пучок укропа;
· пучок кинзы;
· стебли сельдерея.
Ко всему этому заранее готовлю специи:
· 2 стручка красного острого перца;
· по 3 горошины горького и душистого перца;
· 2 лавровых листа;
· соль 1 ст л;
· перец чили молотый ½ ч л;
· уцхо сунели ½ ч л – пачки хватает на пол года.
На дно кастрюли выкладываю ребрышки и заливаю 2 литрами воды. Ставлю на сильный огонь. Когда закипит, снимаю пену. Ее я добавляю в котлеты или в кашу для собаки.
Лук мою в шелухе. Глубоко прокалываю ножом в нескольких местах и опускаю 2 средние луковицы в кастрюлю. Затем также подготавливаю и бросаю кислые сливы. Беру большие, темные.
Пучки с зеленью разделяю на листья и стебли. Связанные черешки вместе сельдереем опускаю в бульон. Их затем проще будет доставать.
Следом за ними в кастрюлю отправляются:
· стручок горького перца;
· 2 зубка чеснока – можно неочищенного;
· перец по 3 горошины;
· лавровый лист.
Бульон варится на слабом огне полтора часа.
За это время я готовлю заправку и пассировку.
Мелко режу и обжариваю на сливочном масле оставшийся лук. Держу сковороду примерно 3 минуты на сильном огне.
Затем на сковороду высыпаю помидоры, закрытые без кожуры в собственном соку. Если нет, заменяю томатом. Все растираю до однородной массы и тушу 10 мин.
После добавления ½ стакана риса, переключаю на слабый огонь и выдерживаю 15 минут, непрерывно помешивая.
Пока на сковороде все тушится, делаю заправку. Режу и складываю в ступку листья кинзы, оставшийся чеснок и стручок перца, соль. Все хорошо перетираю.
Бульон готов. Достаю из него все, кроме мяса. Теперь можно оценить предусмотрительность, бросать все связанными пучками.
Включаю сильный огонь. Выливаю в кастрюлю содержимое сковороды, высыпаю все из ступки и оставшиеся приготовленные молотые специи. Добавляю орехи. Оставляю прокипеть пару минут.
В завершение режу листья зелени, чьи стебли варились в бульоне, добавляю пучок укропа и зеленого лука. Даю покипеть 3 минуты.
Накрываю крышкой и отставляю. Через 20 минут можно насыпать в тарелки и есть.
Вот такой он, суп энергичных горцев. Наваристый, с большим количеством специй и зелени, сытный и очень вкусный.