26 подписчиков

Суп Харчо – блюдо горячих горцев

23 января 202023 янв 2020

2 мин

Приветствую всех гостей, зашедших на мою страничку. Сегодня очередное блюдо с историей.

Долгое время я считала, что картошка в супе харчо явление нормальное. Но когда я попала в горы, то увидела, что у них на огородах растут помидоры и перец, много разной зелени, а корнеплодов нет. Оказывается, что в каменистой почве обычные корни чувствуют себя нормально, находят достаточно влаги, а картошке тесно, клубням некуда расти. Поэтому в грузинских селениях едят мясо с зеленью, оно доступнее и дешевле, чем картошка.

Вот какой суп харчо я научилась варить тетушки Нино, когда гостила у них. Продукты все знакомые, специи свободно продаются в магазине, если каких не окажется на кухне.

Варим мясо:

· говяжьи ребра с мякотью – 500 гр;

· 300 гр репчатого лука;

· 4 круглые кислые сливы;

· головка чеснока;

· 100 гр молотых орехов;

· пучок укропа;

· пучок кинзы;

· стебли сельдерея.

Ко всему этому заранее готовлю специи:

· 2 стручка красного острого перца;

· по 3 горошины горького и душистого перца;

· 2 лавровых листа;

· соль 1 ст л;

· перец чили молотый ½ ч л;

· уцхо сунели ½ ч л – пачки хватает на пол года.

На дно кастрюли выкладываю ребрышки и заливаю 2 литрами воды. Ставлю на сильный огонь. Когда закипит, снимаю пену. Ее я добавляю в котлеты или в кашу для собаки.

Лук мою в шелухе. Глубоко прокалываю ножом в нескольких местах и опускаю 2 средние луковицы в кастрюлю. Затем также подготавливаю и бросаю кислые сливы. Беру большие, темные.

Пучки с зеленью разделяю на листья и стебли. Связанные черешки вместе сельдереем опускаю в бульон. Их затем проще будет доставать.

Следом за ними в кастрюлю отправляются:

· стручок горького перца;

· 2 зубка чеснока – можно неочищенного;

· перец по 3 горошины;

· лавровый лист.

Бульон варится на слабом огне полтора часа.

За это время я готовлю заправку и пассировку.

Мелко режу и обжариваю на сливочном масле оставшийся лук. Держу сковороду примерно 3 минуты на сильном огне.

Затем на сковороду высыпаю помидоры, закрытые без кожуры в собственном соку. Если нет, заменяю томатом. Все растираю до однородной массы и тушу 10 мин.

После добавления ½ стакана риса, переключаю на слабый огонь и выдерживаю 15 минут, непрерывно помешивая.

Пока на сковороде все тушится, делаю заправку. Режу и складываю в ступку листья кинзы, оставшийся чеснок и стручок перца, соль. Все хорошо перетираю.

Бульон готов. Достаю из него все, кроме мяса. Теперь можно оценить предусмотрительность, бросать все связанными пучками.

Включаю сильный огонь. Выливаю в кастрюлю содержимое сковороды, высыпаю все из ступки и оставшиеся приготовленные молотые специи. Добавляю орехи. Оставляю прокипеть пару минут.