Лагман очень вкусное и питательное восточное блюдо. И делается, в принципе, не очень долго (если приловчиться, меньше часа уходит). Есть множество рецептов, есть классический, готовят его в основном, по традициям востока, из баранины, ну либо из говядины. Я же предпочитаю свинину.
Я вообще люблю пробовать блюда национальной кухни. Лагман впервые поела у крымских татар в Евпатории в 2017 году, решилась без особого энтузиазма, но блюдо мне очень понравилось! Стала его готовить сама дома, домашним понравилось. Сейчас я частенько захожу в армавирское кафе узбекской кухни, чтобы пообедать лагманом. Отличается оно от кавказских и татарских разве что самой лапшой, по крайней мере, я раньше всегда ела с тонюсенькой, но широкой лапшой, а у узбеков она круглая, толстенькая. Решила я в этот раз тоже попробовать так сделать. Ниже ингредиенты именно в этот раз
Ингредиенты:
Мясо 1 кг
Баклажаны 2 шт
Кабачки 2 шт
Помидоры 4 шт
Перец болгарский 2 шт
Лук 1 шт
Чеснок 8 зуб
Стручковая фасоль 300 гр
Томатная паста 3 ст.л.
Соль, специи
Как я уже писала, данные ингредиенты у меня в этот раз. Бывает я кладу капусту и картофель, хотя я не очень воспринимаю сочетание лапши и картошки. Также добавляю морковь. Как-то слышала у Сталика Ханкишиева, что в лагман можно добавлять все, что есть у вас в холодильнике. Если следовать этому принципу, можно его назвать восточной солянкой))
Для меня же неизменно в лагмане должно быть: баклажаны, кабачки, помидоры, лук, специи и, конечно же, мясо. Тут тоже все индивидуально, блюдо традиционно делают из баранины или говядины, Но вот я баранину не ем (с детства неприятные впечатления остались), а говядину ем крайне редко, не нравится мне ее запах во время готовки. Из курицы такое блюдо не стоит делать – вкус не тот, да и суховато куриное мясо. Поэтому предпочитаю делать из свинины, получается жирное и мягкое блюдо.
Итак, в первую очередь моем и нарезаем мясо небольшими кусочками, я режу как на бефстроганов.
Нарезаем лук полукольцами. Включаем мультиварку в режим жарки (170 °С), закидываем немного сала (или растительное масло – по желанию) и начинаем готовку. В нагретую мультиварку отправляем лук, к нему добавляем специи (у меня это смесь из сушеного бадьяна, чабера, базилика, паприки, черного перца, кориандра), зиру, нарезанный пластинками чеснок. Немного обжариваем, чтобы появился аромат, и закидываем мясо. К этому времени мультиварка должна прогреться.
Пока обжаривается мясо, нарезаем кубиками кабачки и четвертинками баклажаны. Закидываем к мясу стручковую фасоль, а следом кабачки с «синенькими».
*Вообще принцип закладки ингредиентов в лагман такой – если продукт можно съесть сырым, он кладется в последнюю очередь.
Далее нарезаем помидоры и перец, закидываем их, когда кабачки немного уварятся. Далее готовим при открытой крышке.
Томатную пасту обжариваем на сковороде (так потом изжога не будет вас мучать) и добавляем в мультиварку.
Можно добавить немного воды, если хотите пожиже заливку.
Солим по вкусу, я на 4 литра лагмана кладу столовую ложку соли. Закидываем крупно порезанную зелень и оставляем тушиться, пока не «подойдут» помидоры.
Все готов! Приступаем к лапше.
Рецепт лапши ТУТ, но я повторюсь.
Берем три яйца и два стакана муки. Яйца взбиваем, замешиваем тесто, потихоньку подсыпая муку. Когда тесто станет густым, продолжаем вымешивать его руками.
Выкладываем на стол и разминаем тесто, пока оно не станет гладким. Формируем шар, убираем в пакет и откладываем в сторону минут на 20.
За это время тесто отдохнет и станет податливее. Отрезаем от него небольшие кусочки, раскатываем тонкую лепешку и нарезаем тонкие полоски. Масло лучше не использовать, так как потом не получится из полосок раскатать жгутики, они будут скользить, не формируя нужную форму (ох, уж эта тавтология =)
Затем из полосок, катая по столу, скручиваем жгутики, чем тоньше жгуты, тем тоньше лапша (не забывайте, она еще при варке увеличится в объеме).
Кипятим воду. Добавляем соль (на каждый литр воды ложку соли). Отправляем в кипящую воду нашу лапшу, и варим недолго, как только закипит вода, оставляем еще на две минутки и шумовкой вынимаем.
Кладем в тарелку (глубокую, еще лучше подойдут пиалы или восточная коса) лапшу, сверху заливаем лагман. Вот и все!
Понравилось? Жмите палец вверх и подписывайтесь!
Также вас могут заинтересовать:
1. Картофельные галушки
2. Щи со свежей капустой
3. Тарталетки с простыми начинками
4. Солим сало
5. Чечевичный суп с копченой курицей
6. Айлазан
7. Холодец в мультиварке.